ВКУСНАЯ ПОДБОРКА СУПОВ ДЛЯ ВЕГЕТАРИАНЦЕВ

🍅Томатный суп
Залейте стакан перловой крупы 3 стаканами воды, добавьте 1 ч. л. соли и варите до размягчения. Высыпьте к перловке по 200 г белокочанной капусты и картофеля. А в сковороде тем временем обжарьте смесь из 2 морковок, 2 стеблей сельдерея, сладкого перца и кабачка. Сюда же добавьте измельченный томат и влейте 2 стакана томатного сока. Томите смесь 3 минуты и отправьте ее в кастрюлю с супом. Добавив соль по вкусу, доведите его до готовности.
📎Подавать такой суп можно с долькой лимона или апельсина.
🌿Нутовый суп с брокколи
Замочите 250 г нута на 12 часов, затем залейте его в кастрюле литром воды и варите час. Когда он размягчится, добавьте 3 картофелины кубиками и 200 г соцветий брокколи. Разогрейте сковороду с растительным маслом, добавьте по ½ ч. л. куркумы и тмина, пассеруйте морковь с 1 луковицей до золотистого цвета. Добавьте зажарку в кастрюлю к овощам и варите суп еще 5 минут. В конце добавьте соль и специи по вкусу, посыпьте рубленой зеленью и накройте крышкой.
🌱Овощной суп
В кастрюле обжарьте 2 зубчика порубленного чеснока (или щепотку асафетиды). Высыпьте нарезанные кубиками морковь, 2 картофелины, кабачок, луковицу и стебель сельдерея. Подрумяньте овощи и залейте их 1½ л воды или овощного бульона. Варите их 20 минут. Уберите с огня, добавляем 50 г красного песто (по желанию), 4 помидора черри, разрезанных на четвертинки, соль и специи по вкусу. Настаивайте суп 10 минут под закрытой крышкой.
📎Вы можете приготовить его и с фасолью (предварительно замоченной).
🌿Тыквенный суп
В разогретую кастрюлю с растительным маслом добавьте 2 картофелины и 300 г тыквы кубиками. Когда они размягчатся, посыпьте их 1 ст. л. муки, жарьте 2 минуты и залейте 1½ л овощного бульона. Варите овощи 10 минут, высыпьте в кастрюлю 150 г консервированной кукурузы и ½ стакана белой фасоли. Посолите по вкусу и томите суп еще 5 минут. Добавьте стакан сметаны и измельчите блендером до пюреобразного состояния, снова доведите до кипения и уберите с плиты.
🌱Свекольный суп
Отварите 2 крупные свеклы и крупно нарезаем кубиками. Точно так же нарежьте 2 сырые картофелины, луковицу и морковь, мелко пошинкуйте 300 г капусты. Овощную смесь посолите и приправьте, залейте литром кипятка и варите до готовности. Слейте бульон, добавьте к овощам свеклу и полейте их соком лимона. Так вы сохраните яркий насыщенный цвет. С помощью блендера превратите овощи в пюре и разбавьте его до нужной густоты бульоном.
📎Если вы безуспешно пытаетесь приучить детей к свекольнику, этот суп облегчит задачу. Только не забудьте подать к нему хрустящие гренки.
🍏Яблочный суп
Хотите побаловать родных чем-то необычным? Приготовьте яблочный суп. Обжарьте в кастрюле 2 луковицы до золотистого цвета. Добавьте 8 крупно нарезанных яблок, 1 ч. л. карри и соль по вкусу. Сорт яблок выбирайте на свое усмотрение, но белый налив подойдет лучше всего. Влейте в кастрюлю литр овощного бульона и варите суп 30 минут с момента закипания. Затем остудите его, добавьте сок и цедру половины лимона, пюрируйте блендером. Уберите суп в холодильник на 2 часа. При подаче можно присыпать суп специями на ваш вкус.