Разница в весе исходных продуктов и готовых блюд

При расчете энергетической ценности и составлении меню нужно помнить о разнице в весе исходных продуктов и готовых блюд. Так, крупяные и макаронные изделия при их приготовлении прибавляют в весе:
-Гречневая каша рассыпчатая - в 2,5 раза
-Гречневая каша вязкая - 3 раза
-Манная каша - 5 раз
-Рисовая каша рассыпчатая - 3 раза
-Рисовая каша вязкая - 4 раза
-Перловая каша рассыпчатая - 3 раза
-Макароны отварные - 2,5 раза
-Бобы всех сортов в вареном виде - 2 раза
-Чечевица - 3 раза
Если при приготовлении круп выход изделия увеличивается, то при приготовлении мяса выход готовой продукции уменьшается:
-Мясо сырое 100 г = 49 г вареного;
-Мясо сырое 100 г = 44 г тушеного;
-Котлета жареная с хлебом 100 г = 96 г выход готовой;
-Курица сырая 100 г = 50 г вареной;
-Курица сырая 100 г = 40 г жареной.
Употребляя в пищу ягоды и фрукты, нужно знать их "чистый вес", т. е. без кожуры и косточек:
-Яблоко - мякоть 100 г = 110 г с кожурой;
-Банан - мякоть 60 г = 90 г с кожурой;
-Гранат - мякоть 70 г = 200 г с кожурой и зернами;
-Вишня - мякоть 100 г = 115 г с косточками;
-Мандарин - 120 г = 160 г с кожурой;
-Грейпфрут - 130 г = 170 г с кожурой;
-Арбуз - мякоть 150 г = 230 г с кожурой.
B.E.Poмaнoвcкий