Брынза, выбрать и сохранить

Брынза – белый с солоноватым привкусом сыр, один из любимейших продуктов в классической кухни Румынии, Словакии, Молдавии. Но не в одной стране не готовят такое разнообразие блюд из брынзы как в Болгарии.
Брынзу делают из разных видов молока: козье, овечье, коровье и даже буйволиного молока. Для добавления, в какие – либо блюда, выбирайте брынзу из коровьего молока или соединение коровьего с овечьим. Экзотические сорта брынзы, лучше подавать отдельно, преподнеся как сырную тарелку, с свежими овощами и зеленью. У натуральной брынзы, консистенция хрупкая и мягкая, цвет должен быть белым. Не допускается вздутие упаковки, срок хранения у хорошей брынзы должен быт не долгим, прочтите состав, не покупайте с консервантами, они обозначены как Е – добавки. Цвет натуральной брынзы, только белый, без оттенков, качественная брынза всегда продаётся с рассолом. Сберегать брынзу лучше в ее же рассоле, переложив в стеклянную или пластмассовую емкость, вылив туда рассол, накрыть крышкой и отправить в холодильник. Если вы купили брынзу без рассола, то заверните ее в пищевую пленку или фольгу. Лучше всего покупать брынзу с вакуумной упаковке с рассолом, в нем она «созревала», к тому же это действенный метод защиты от порчи.
В болгарской кухне, брынза основа большинства блюд, ее запекают в горшочках, соединяют овощами, со сладким перцем и помидорами, добавляют в салаты, в мясо. Используют ее как начинку в пирогах. Еще брынзу используют в известном болгарском салате шопска, его преподносят всем туристам вместе с рюмочкой ракии.
Не многие хозяйки умеют аккуратно нарезать брынзу в салат. Это делается очень легко, для нарезки брынзы нужен острый и тонкий нож. Каждый раз при нарезании, новых кусочков, смочите нож в холодной воде.
Брынза относится к мягким сырам: Моцарелла, Риккота, Фета, Копанисти, Манури, Антотиро, Телемес, которые делятся на выдержанные, и не выдержанные. Технология ее изготовления довольно проста. Для сквашивания в молоко добавляют сычужный фермент или его растительный аналог, и дают некоторое время отстоятся. Затем, созревшую смесь переливают в перфорированные сосуды или марлевые мешочки, чтобы стекала сыворотка. Эти сыры не солят и не прессуют. http://falsifikat.net/kislomolochnye-produkty/brynza-vybrat-i-soxranit.html