Овощной суп с булгуром

Рецепт овощного супа с питательным булгуром. В супе не будет мяса, но ароматный овощной бульон сделает вкус супа глубоким. А булгур добавит овощам недостающий белок.
Небольшая предварительная обжарка раскроет вкус лука и чеснока, и сделает блюдо более насыщенным. Также можно добавить немного свежемолотого кориандра. Если у вас нет его под рукой, то можно добавить вместо кориандра сок лимона в конце приготовления супа. Цитрусовый вкус с небольшой кислинкой нужен, чтобы взбодрить и освежить наше блюдо.
Время приготовления: 1 час.
Ингредиенты на 6 порций:
— Овощной бульон: 1,5л.
— Булгур: 100г.
— Нарезанные томаты (консервированные): 400г.
— Сельдерей: 2 палочки.
— Болгарский перец: 1 средний.
— Морковь: 1 средняя.
— Репчатый лук: 1 средний.
— Чеснок: 2 зубчика.
— Кориандр: половина чайной ложки.
— Соль и черный перец: по вкусу.
— Оливковое масло.
— Кинза нарезанная: 2 столовые ложки + еще для подачи.
Приготовление
1. Подготовьте большую кастрюлю, в которой можно будет обжарить овощи и в дальнейшем готовить в ней суп.
Нарежьте лук и чеснок на большие куски. Добавьте в кастрюлю 2 столовые ложки оливкового масла, разогрейте на среднем огне. Добавьте в кастрюлю лук, чеснок и кориандр.
2. Добавьте в кастрюлю сельдерей, морковь и болгарский перец средними кусками. Обжарьте все вместе еще 2 минуты.
3. Добавьте в кастрюлю томаты вместе с соком и овощной бульон, и оставьте суп вариться 20 минут на слабом огне. При необходимости добавьте немного воды. Через 20 минут добавьте в кастрюлю булгур и варите еще 15 минут.
Попробуйте суп на вкус, и добавьте соль и черный перец.
4. Добавьте к супу нарезанную кинзу и дайте супу постоять на плите с выключенным огнем еще 5 минут перед подачей.
Овощной суп с булгуром готов! Посыпьте каждую порцию супа измельченной кинзой.