Постное меню.

Грузия
Пхали из стручковой зелёной фасоли
зелённая стручковая фасоль – 1 кг
орехи – 300 г
репчатый лук - 2
чеснок - 2-3 зубчика
имеретинский шафран, уцхо сунели – по 1 ч.ложке
семена кинзы - 1/2 ч.ложки сухих молотых
зелень кинзы – 1 пучок большой
базилик – 6 - 7 веточки
чабрец– 2 - 3 веточки
уксус яблочный
соль
острый красный молотый перец - по вкусу
Отварить зелённую стручковую фасоль до готовности в небольшом количестве воды. Она не должна развариться и разъезжаться во рту. Выложить на сито и дать стечь воде. Потом хорошо отжать руками. Хорошо выжатую фасоль очень мелко порубить ножом.
Приготовить ореховую заправку. Орехи смолоть как можно мельче. Нашинковать лук очень тонкими полукольцами. Посыпать лук солью и оставить на 10 -15 минут. Потом выжать из него горечь. Чеснок растереть в кашицу.
Зелень порезать очень мелко. Добавить в орехи лук, чеснок, зелень, уцхо сунели, имеретинский шафран, сухие молотые семена кинзы, уксус, красный острый молотый перец,соль. Всё хорошо перемешать до однородной массы.
Смешать фасоль с ореховой массой до однородной консистенции.
Попробуйте и, если не хватает уксуса или соли или специй - немного добавьте.
Надо учитывать то, что когда фасоль пропитается - заберёт в себя часть специй.
Пхали лучше готовить заранее, чтобы оно хорошо пропиталось.
Можно украсить зернышками граната.
Аджапсандал
баклажаны - 1 кг
помидоры - 1 кг
болгарский перец - 0,5 кг
репчатый лук - 300 г
чеснок - 3-4 зубчика
томат-паста - 1 ч.ложка
кинза, реган, петрушка - по 1 пучку
соль, стручковый острый перец - по вкусу
картошка - 0,5 кг
Баклажаны нарезать кружочками, пересыпать солью и оставить на время. Потом выжать из них горечь. Баклажаны обжарить на растительном масле до золотистого цвета.
Лук и чеснок мелко порубить. Обжарить их на масле, оставшемся после жарки баклажан. Болгарский перец нарезать небольшими кусками. Потушить вместе с луком. Помидоры очистить от кожицы и разрезать вдоль. Немного их отжать, чтобы выдавить из них сок с семечками. Сок не выливать - он может пригодиться.
Помидоры порубить ножом, но не мелко. Потом их добавить к луку и болгарскому перцу. Зелень и острый перец мелко порубить. Добавить к помидорам вместе с томат-пастой. Дать покипеть минут 10. Всё смешать с баклажанами, посолить. Дать покипеть всему минут 5.
Дать настояться. Аджапсандал подавать холодным.
Если делаете с картошкой, то её лучше немного отварить. Затем потушить вместе с луком.
Лобио
Сухая фасоль 500 г
или зеленая замороженная 500 г
Лук репчатый 2 шт.
Чеснок
Соль
Перец
Хмели-сунели (или другие специи)
Растительное масло
Томатная паста 3 ст. ложки
Зелень
В зависимости от того, какую фасоль вы выбрали:
Сухую фасоль замочить часа на 3, можно больше, отваривать 2 часа, добавить растительное масло, лук, нарезанный кольцами, томатную пасту, посолить, поперчить, выдавить чеснок, добавить специи. По окончании приготовления добавить зелень (петрушка, кинза, базилик и т.д.). Можно добавить перетертые грецкие орехи.
Зеленая фасоль - разогреть в сковороде растительное масло, обжарить лук и томатную пасту, добавить замороженную фасоль, довести до готовности (около 10 минут), посолить, поперчить, выдавить чеснок, добавить специи и т.д.
Чакапули грибное
шампиньоны - 1 кг
масло растительное - 100 г
лук зеленый - 400 г
тархун - 300 г
кинза - 200 г
мята - 150 г
укроп - 150 г
зеленый стручковый перец, соль - по вкусу
ткемали или алыча – 10 - 15 свежих (плоды) или сок 1/2 лимона
Нарезать грибы. Всю зелень нарезать, но не мелко, грубую часть у стеблей удалить.
Потушить грибы, добавить белую часть лука (нарезанную колечками) и продолжать тушить вместе. Потом добавить воду (грибной бульон), нарезанную зелень, ткемали, чеснок и стручковый перец. Продолжать тушить 10 - 15 минут.