В принципе, ботвинья с мясом - это тот же борщ или свекольник. Такой можно приготовить только из молодой свеклы, потому как в ход идут не только корнеплоды, но и ботва со стеблями. Кстати, свекольная ботва настолько богата различными микроэлементами, что издревле использовалась человеком и как оздоравливающее средство для укрепления здоровья. Ингредиенты: Говядина – 500 г Лук репчатый – 1 шт. в бульон Морковь – 1 шт. в бульон Картофель – 100 г Лук репчатый – 1 шт. для поджарки Морковь – 2 шт. для поджарки Масло растительное – 2 ст.л. Свекла – 700 г молодая Сахар – 1 ч.л. Уксус – 1 ст.л. Лавровый лист – 1 шт. Зелень – по вкусу Соль – по вкусу Чеснок – по желанию Приготовление: Шаг 1 Рецепт ботвиньи с мясом простой до безобразия - ничего сложного или нового (скорее всего) я не открою. Просто расскажу, как его готовлю я - с некоторыми особенностями.
Основой супа является конечно же хороший, наваристый бульон - вот с него и начнем.
Для этого мясо надо промыть, выложить в кастрюлю и залить холодной водой. Шаг 2 Довести до кипения. Всю появляющуюся на поверхности пенку снять шумовкой. Когда вся пенка "уйдет" - добавить очищенные морковь и луковицу, посолить по вкусу. Варить на среднем огне примерно 1,5 часа - до готовности мяса.
Примечание: если использовать куриный бульон - время приготовления ботвиньи значительно сократится. Если при варке бульона добавить и другие коренья (петрушка, сельдерей...), вкус будет более насыщенный. Шаг 3 К концу варки бульона подготовить нужные для ботвиньи овощи. Для начала - очистить лук, морковь и картофель. Шаг 4 Свеклу разделить на "вершки и корешки". Вершки хорошо промыть от возможных загрязнений. Корешки очистить от кожицы, срезая ее как можно тоньше. Для этого пригодится овощной нож - удобная вещь на кухне. Шаг 5 Любой суп с овощной поджаркой становится ароматнее, поэтому ее стоит приготовить.
Луковицу мелко нарезать. Морковь можно натереть на крупной терке или нарезать тоненькой соломкой. Шаг 6 Затем, на разогретом растительном масле, снизив огонь под сковородкой, обжарить (пассеровать) нарезанные овощи до смягчения и легкой золотистости. Шаг 7 Чтобы получить чистый бульон для дальнейшей готовки, его надо процедить через сито. Мясо при этом достать и разделить на порционные кусочки.
Поставить кастрюлю с бульоном обратно на огонь и довести до кипения. Шаг 8 Нарезать картофель на небольшие кубики. Шаг 9 Как только бульон закипит, выложить туда нарезанный картофель и овощную поджарку. Шаг 10 Нарезать соломкой свеклу. К тому времени пройдет где-то около 7-10 минут, картофель успеет практически дойти до готовности - в этот момент и добавить нарезанную свеклу. Шаг 11 Добавить сахар - для баланса вкуса, а также уксус - кроме небольшой кислинки, он еще поможет сохранить яркий цвет супа.
Оставить все вариться дальше до смягчения свеклы - минут 7. Нарезать вершки - ботву со стеблями. Шаг 12 Добавить нарезанную ботву в суп и варить еще минут 5. Добавить лавровый лист и проверить суп на соль - при надобности скорректировать на свой вкус. Шаг 13 Нарезать зелень - по хорошей горсти укропа и петрушки. Шаг 14 Выложить нарезанную зелень и мясо в суп, сразу же выключить огонь. Накрыть кастрюлю крышкой и дать настояться. Шаг 15 Разлить ботвинью с мясом по тарелкам. При желании, для любителей более пикантного вкуса, можно выдавить в тарелку зубчик чеснока. Подавать обязательно со сметаной. Приятного аппетита!