Признак спелости В неспелой хурме содержатся танины, они-то и обеспечивают плодам вяжущий вкус. Спелые плоды легко определить на вид и на ощупь. Они мягкие и полупрозрачные, с сухой плодоножкой. У такой хурмы желеобразная мякоть, темная тонкая кожица, которая легко поддается надавливанию. Если вы видите на ценнике «королек», берите не раздумывая. Несмотря на неказистую внешность – маленькие, шарообразные, плоды этой разновидности хурмы практически не бывают вяжущими, они сладкие, даже если не дозрели. «Королек», как правило, темно-оранжевого цвета с коричневой мякотью (за что его еще называют «шоколадным»). Но бывают и светлые зеленовато-желтые тугие плоды – как ни удивительно, они тоже совершенно не вяжут рот. 5 способов помочь хурме дозреть: 1. Положите хурму в морозильную камеру, через 10−15 часов плоды можно вынуть, разморозить и наслаждаться сладким вкусом. Вот только есть такую хурму придется ложкой – после разморозки она станет очень мягкой. 2. Более щадящий способ: положите незрелые плоды в теплую воду (30−40°C) на 10−12 часов. 3. Поместите плоды хурмы в пакет вместе с яблоками или помидорами. Последние выделяют этилен, который поможет хурме быстрее созреть. Через пару дней хурму уже можно есть. 4. Наколите тугие плоды иглой, смоченной в спирте, или залейте хурму алкоголем. 5. Вяжущую хурму можно завялить или высушить. Она станет вполне съедобной.