ПОДГОТОВКА И РОЗЖИГ МАНГАЛА Прежде я готовлю рабочее место и самые "ходовые" берёзовые угли и их должно быть много ! Можно сжечь дрова и получить угли, но это будет дольше Для информации, самые ароматные дрова, от которых и дымок приятный и вкус шашлычка не соизмеримо лучше это: вишня, слива, абрикос или груша, берёза, ольха - разницу сразу почувствуете и запомните .. Про эту хитрость мне рассказали кладоискатели, которых случайно встретил на рыбалке ... готовили шашлык на берегу речки и я им очень благодарен за этот секрет ...как говориться оказался в нужном месте..))) для розжига лучше использовать газовую горелку или спички Для начального горения сухую кору, щепу, бумагу от мешка т.к. они не имеют запаха в сравнении со спец. жидкостями если используешь мешок из под углей, то пепел перед готовкой сдуть "махалом", что бы потом не летело на мясо Угли будут готовы к приёму мяса через 20 - 25 минут, когда будет виден белый пепел. Пока горят, готовим мясо КАКОЕ МЯСО ВЫБРАТЬ ПРИ ПОКУПКЕ мясо более нежное, где не участвуют мышцы говядина - вырезка или с края куска на кости свинина - шея баранина - мясо вдоль спины с короткими рёбрышками курица - грудка или окорока КАЧЕСТВО МЯСА можно покупать как мороженое, так и охлаждённое свежее после рубки животного нужно вымочить хотя бы полдня в холодной воде, периодически несколько раз менять воду рыночное или магазинное мясо не должно липнуть и обладать резким запахом ПОДГОТОВКА МЯСА обрезать от ненужного лишнего, например жира и сухожилий нарезать мясо поперёк волокон кубиками по 4-5 см, чтобы была возможность есть кусок с шампура за один раз ПОДГОТОВКА ЛУКА для информации - лук размягчает мясо нарезать кольцами или средне, перемешать с небольшим количеством соли и "пожмыхать" пару минут руками для выделения лукового сока МАРИНАД И МАРИНОВАНИЕ 1.5 -2 кг. мяса уложить лук на дно кастрюли, затем мясо, добавить специи: чёрный перец, зира, кориандр - по 1 чайной ложки перемешать СКОЛЬКО МАРИНОВАТЬ 2-3 часа при комнатной температуре вполне достаточно допускается и дольше, но тогда лучше в холодильнике ....... Кстати ! .... попутно рекомендую свой изумительный и неповторимый рецепт "сало в рассоле за 3 суток" НА ЧЁМ ЖАРИТЬ можно жарить на шампурах или решётке КАК НАСАДИТЬ НА ШАМПУР ИЛИ УЛОЖИТЬ НА РЕШЁТКУ на шампур плотнее, притянуть друг к другу и обжать для равномерности, а с косточками лучше на решётке и тоже плотнее КАК ЖАРИТЬ И ФИШКИ для сильного жара , должно быть очень много углей. Не должно пройти и половины минуты а шампуры или решётку нужно перевернуть. Мясо обжарится и сок даже в сухом мясе останется в нём необыкновенный аромат мясу придаст половинка от "чурбачка" яблони 10-15 см диаметром 5-10 см.(с корой или без), который нужно засунуть глубже в угли. чурбачок будет иногда воспламенятся и за этим нужно следить сдвигая угли ... от сильного жара пламени почти нет .. ОБЩИЙ ВЫВОД мариновать 2-3 часа при комнатной температуре насаживать или укладывать куски плотнее прижимая друг к другу жарить на очень жарких углях в большом количестве и мясо будет сочным "чурбачок" от яблони придаст особый аромат мясу Наслаждайтесь проверенным рецептом и иногда вспоминайте, кто Вам его предложил..)) Приятного !!!