Как приготовить Халлуми?

Халлуми – это слоистый белый сыр из козьего и овечьего молока, а иногда и коровьего, с добавлением мяты. Сыр режут слоями и едят с хлебом и овощами. По вкусу халлуми похож на смесь адыгейского сыра и сулугуни.
Подготовьте:
молоко — 9 л
хлористый кальций — 1/4 ч.л. 10%-го раствора(для пастеризованного молока)
сычужный фермент — 1/2ч.л. (предварительно развести в 50мл теплой воды)
соль — 2-4 столовых ложки, либо насыщенный раствор соли
Можно по желанию подготовить сушеные мятные листья.
Для приготовления сыра используйте сырое молоко с добавлением защитной закваски или фермерское пастеризованное молоко с добавлением раствора хлористого кальция (максимальная температура пастеризации - 72С).
Итак, приступим:
1.Молоко подогрейте до 30-32ºС
2. Добавьте 10% р-р хлористого кальция и перемешайте.
3.Добавьте сычужный фермент и перемешивайте в течение 1 минуты.
4.Оставьте молоко на 40 минут, поддерживая температуру 30-34ºС.
5.Нарежьте получившийся сгусток кубиками со стороной 2-4 см и оставьте на 5 минут.
6.Далее аккуратно перемешайте и нагрейте до температуры 40ºС в течение 20-30 минут.
7.Начинайте после этого помешивать в течение 20 минут при той же температуре. Подождите, пока сырные зерна не уменьшатся в объеме и не станут более круглыми и оставьте на 5 минут.
8.Переложите сырное зерно в формы, уплотните зерно в формах рукой, установите вес(не более 1 кг). Переворачивайте для лучшего подпрессовывания.
9.Тем временем нагрейте сыворотку до 85-88ºС(не доводите до кипения!) .
11.Достаньте головку из формы и положите в сыворотку на 30-40 минут, постоянно поддерживая температуру 85-88°C. Сначала сырная головка будет опускаться на дно, но по мере готовности она всплывет на поверхность. Следите за тем, чтобы сыр не прилип ко дну. Для этого рекомендуем подложить решётку, чтобы получилось фальшдно.
12.Смешиваем крупную морскую соль и мяту на доске.
13.Как только сыр всплывет , достаём его шумовкой из сыворотки. Помещаем сыр в холодную воду 10-12С на несколько секунд, а затем выкладываем его на дренажный коврик.
14.Промокнув салфеткой, пока он ещё горячий, слегка сплющиваем его, превращая в диск. Обваливаем в соли с мятой, складываем пополам, прижимаем половинки друг к другу
17.Сушите и охлаждайте в течение 45 минут (или до тех пор, пока сыр не станет сухим на ощупь) при комнатной температуре, за это время перевернув минимум 1 раз.
После того, как Халлуми остыл, его можно кушать.
Также можно немного дать вызреть сыру. Готовый подсохший сыр заверните в вощеную бумагу и положите в холодильник. Кушать Халлуми можно будет через 3 дня, когда он созреет. Свежий Халлуми нужно употребить в течение недели. Если хотите сохранить сыр чуть дольше - храните сыр в контейнере с 8-12% рассолом с плотно закрывающейся крышкой или заморозьте его и храните в морозилке.
Очень многие любят сыр Халлуми в жареном виде.
Купить ингредиенты и ферменты для приготовления сыра в домашних условиях можно в магазине https://cheese-maker.online