Как приготовить настоящий Осетинский сыр дома?

Осетинский сыр - самое известное за пределами Осетии национальных блюд, приготовленным на основе цельного молока – коровьего, козьего или овечьего. У сыра кисловатый вкус с соленой и острой ноткой. У этого сыра плотная, но при этом ломкая консистенция. Если отрезать кусочек осетинского сыра, то на срезе будут глазки разной формы. Чаще всего осетинский сыр используют для приготовления национальной выпечки — осетинских пирогов с сыром. Приготовить осетинский сыр в домашних условиях довольно просто.
Подготовьте ингредиенты:
Молоко - 6 л;
Жидкий сычужный фермент 1/4 ч.л. (1,2 г)
Йогурт натуральный или сметана для закваски молока – 500 г;
Соль - 1 столовая ложка
Хлористый кальций 1/4 ч.л. (1,2 г) раствора - в случае, если молоко пастеризованное.
Далее следуйте рецепту:
1. Налить молоко в кастрюлю и подогреть до 32-37 градусов.
2. Молоко заквасить сметаной или йогуртом и подождать 20 минут;
3. В небольшом количестве воды (в отдельной чашке) растворить необходимое количество сычужного фермента.
4. Вылить в кастрюлю, перемешать и накрыть крышкой. Оставить в теплом месте на час (в прохладном месте на 2 часа). Не трогайте массу, за это время молоко станет похоже на желе, и отделится сыворотка
5. Разрезать сгусток ножом на квадраты размером 2-3 см.
6. Оставить еще на 20 минут – сгусток опустится на дно, сыворотка окажется сверху.
7. Поместить дренажный мешок в форму, а форму с мешком поставить на сетчатую крышку дренажного контейнера. Шумовкой или руками выложить сырное зерно в форму с мешком. Оставшуюся сыворотку можно использовать для блинов, оладьев и окрошки.
8. Поставить груз сверху на форму с сыром и сразу убрать в холод на 2 часа вместе с контейнером, т.к. сыворотка будет продолжать стекать ещё некоторое время.
9. Через 2 часа сыр посолить по бокам – молодой домашний сыр готов.
Сыр можно есть сразу, а можно дать дозреть несколько суток.
Приятного аппетита!
Купить ингредиенты и ферменты для приготовления сыра в домашних условиях можно в магазине https://cheese-maker.online