Как выбрать закваску для приготовления сыра в домашних условиях?

Для начала нужно определиться, какой сыр вы хотите приготовить?
Пармезан, Моцарелла, Качотта, Сулугуни, Качокавалло. Для приготовления этих сыров используйте термофильные культуры.
Бри, Камамбер, Реблошон, Белпер Кнолле. Для приготовления этих сыров используйте мезофильные культуры
Мезо-термофильные культуры более универсальны.. Содержание в них двух культур (мезофильной и термофильной) позволяет даже при неверном приготовлении сыра по рецепту всё равно получить хороший сыр, хотя, возможно, и не такой как хотелось бы в идеале.
Ароматообразующие культуры не используются как основные при изготовления сыра, их вносят для придания сыру аромата. Покупайте её в дополнение к основным культурам.