Ингредиенты: филе судака — 1 килограмм; мука — 50 граммов; растительное масло — 150 миллилитров; соль по вкусу. Для кляра: яйцо куриное свежее — 3 штуки; мука — 200 граммов; пиво — 200 миллилитров; растительное масло — 50 миллилитров; соль — по вкусу. Готовим судака в пивном кляре так: Филе судака, обсушенное бумажным полотенцем, нарезать на кусочки средней величины, поперчить и посолить по вкусу. Для кляра следует использовать сырые яйца с разделенными белками и желтками: белки взбить в крепкую пену, а желтки смешать с пивом, мукой, солью и замесить тесто, в которое ввести струйно взбитые в пену белки. Аккуратно перемешать получившуюся массу сверху вниз. Приготовить кипящий на сковороде фритюр и обжарить кусочки судака, обваленные сначала в муке, затем обмакнутые в кляр, до золотистой корочки с обеих сторон. Переворачивать нужно несколько раз. Готовые порции судака в кляре аккуратно выложить на бумажное полотенце, чтобы стекли излишки кляра и сохранилась хрустящая корочка.