Думаю, многие сталкиваются сейчас с этим вопросом. Яйца нужны в выпечке для пышности, эластичности, как связующий компонент в тесте, фарше. По идее то, чем планируешь их заменить, должно обладать похожей консистенцией. Я выбрала льняной кисель - он тягучий, клейкий и, при взбивании, хорошо пенится. Молотое льняное семя замочить в небольшом количестве воды (десертная ложка на 150г жидкости), дать настояться, либо подогреть на водяной бане, при особом желании - взбить миксером. В фарш или тесто добавлять в размере, равном количеству яиц, которое вы в конкретном случае туда бы положили, учитывая, что вес одного яйца без скорлупы где-то 50-60г. Этот способ мною проверен и я активно его использую. На просторах инета обнаружила и другие интересные способы. Но для меня они совсем новые - поэтому вопрос к вам, уважаемые хозяюшки - что вы используете, что больше нравится и почему, и где ваш способ замены наиболее приемлем.