Супер рецепты с рисом на любой вкус!

1. Узбекский плов
▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬
Поделись рецептом с друзьями!
Ингредиенты:
Рис — 1 кг
Баранина — 1 кг
Морковь — 1 кг
Растительное масло — 300 мл
Некрупный репчатый лук — 4 шт.
Некрупный острый сушеный перец — 2 шт.
Чеснок – 2 головки
Сушеный барбарис — 1 ст. л.
Зира — 1 ст. л.
Семена кориандра — 1 ч. л.
Соль — по вкусу
Приготовление:
1. Рис промыть в нескольких водах. Последняя вода после промывки должна остаться прозрачной.
2. Баранину вымыть и нарезать кубиками. 3 луковицы и всю морковь очистить. Лук нарезать тонкими полукольцами, морковь – длинными брусками толщиной 1 см. Чеснок очистить от верхней шелухи, но не разделять на зубчики.
4. Казан или толстостенную кастрюлю разогреть, влить масло и прокалить его до появления светлого дымка. Добавить оставшуюся луковицу и прожарить ее до черного цвета. Вытащить луковицу из кастрюли.
5. Подготовить зирвак (основу плова). Положить лук и, помешивая, обжарить его до темно-золотистого цвета 7 минут.
6. Добавить мясо и жарить до появления корочки.
7. Выложить морковь, жарить, не перемешивая, 3 минуты. Затем все перемешать и готовить 10 минут, слегка помешивая.
8. Растереть пальцами или пестиком зиру и кориандр, добавить в зирвак вместе с барбарисом и посолить.
9. Уменьшить огонь до среднего и готовить, пока морковь не станет мягкой, 7–10 минут. Влить в казан кипяток слоем 2 см. Положить острый перец. Уменьшить огонь и тушить зирвак 1 час.
10. Рис еще раз промыть, дать стечь воде. Выложить рис на зирвак ровным слоем, увеличить огонь до максимума и влить через шумовку в казан кипяток так, чтобы он покрыл рис слоем 3 см.
11. Как только вода впитается, вдавить в рис головки чеснока, убавить огонь до среднего и варить до готовности риса.
12. Несильно ударить шумовкой по рису. Если звук от удара будет глухим, сделать в рисе тонкой палочкой несколько проколов до самого дна.
13. Разровнять поверхность, накрыть плов тарелкой, а сверху крышкой. Уменьшить огонь до минимума и оставить плов на 30 минут.
2. Рисовые зразы с грибами
▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬
Постные, нежные, сытные и очень вкусные рисовые зразы с грибной начинкой.
Ингредиенты:
Рис круглозерный — 300 г
Вода (для варки риса) — 800 мл
Грибы отварные — 250 г
Лук репчатый — 1 шт.
Чеснок — 2 зубчика
Крахмал кукурузный — 1 ст. л.
Сухари панировочные — 50 г
Перец черный молотый — по вкусу
Соль — по вкусу
Масло растительное — для жарки
Приготовление:
1. Рис промыть, но не до прозрачности воды, нам нужен крахмалистый рис. Отварить рис в большом количестве подсоленой воды, рис должен быть разваренным, охладить его, добавить крахмал, хорошо перемешать
2. Лук порубить, обжарить с рубленым чесноком на растительном масле, добавить рубленые грибы, обжарить минут 5, поперчить; если нужно, то подсолить.
3. Руки смачивать водой (обязательно, иначе будет трудно формовать котлетки), набирать в ладошку рис, делать в нем углубление, в углубление класть примерно по 1 ст. л. начинки, формовать круглую котлетку.
4. Обвалять зразы в панировочных сухарях.
5. Жарить зразы в небольшом количестве растительного масла с двух сторон.
3. Ризотто от Ильи Варламова
▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬
Ингредиенты:
Рис арборио — 250 г
Вино белое сухое — 1 стак.
Лук — 1 шт.
Селдерей — 1 шт.
Бульон — 1 л
Начинка — по вкусу
Сыр пармезан — по вкусу
Сливочное масло — по вкусу
Приготовление:
1. Самое главное в ризотто — бульон. Это основа всего. Так что к бульону отнеситесь серьезно. Никакие кубики не подойдут. Мы будем готовить ризотто с белыми грибами и трюфелями, поэтому бульон делаем грибной. Берем лук, морковку, сельдерей, грибы, специи, немного потушим.
2. Варим бульончик. Бульон должен получится таким, чтобы вам захотелось его съесть безо всякого ризотто. Если вы не знаете, какое ризотто будете делать, можно сварить обычный овощной бульон. Если ризотто с морепродуктами, то бульон делаем рыбным, добавляем туда лимон, томатную пасту и т. д., в общем, бульон — это как начинка: экспериментируйте.
4. Грибы немного обжариваем, чтобы из них ушла лишняя влага.
5. Начинаем готовить ризотто. На оливковом масле жарим лук с сельдереем до золотистости (несколько минут).
6. После этого высыпаем рис и даем ему немного поджариться с луком. Постоянно помешиваем, чтобы рис не подгорел. Ризотто требует вашего постоянного внимания. Нельзя отходить ни на минуту. Как только зерна риса станут немного прозрачными по краям, вливаем вино.
7. Это первая жидкость, которую мы даем ризотто. Вино должно быть горячим, для этого подогреваем его в микроволновке, иначе оно охладит сковороду и все испортится. Вино моментально закипает. Рис впитает его буквально за минуту, так что постоянно помешиваем.
8. Как только вино впитается, начинаем добавлять бульон. Бульон добавляем по одному половнику и постоянно перемешиваем. Если вы правильно выставили температуру, то 1 литр бульона за 15 минут впитывается и выпаривается из 250 г риса.
9. Примерно за 5 минут до готовности добавляем начинку — сначала белые грибы, потом трюфельный соус.
10. Еще 5 минут мешаем и подливаем бульон. Если бульон закончился, можно лить простую воду.
11. Если вы все правильно сделали, то должна получится густая каша.
12. Теперь самое главное — добавляем пармезан и 50 г сливочного масла. Перемешиваем. Вместо сливочного масла можно добавить жирную сметану, но это на любителя.
13. Накрываем крышкой и даем постоять 5–10 минут.
14. Раскладываем по тарелкам. Сверху можно посыпать пармезаном, добавить немного оливкового масла или покрошить трюфель.
Ризотто можно делать с чем угодно, и всегда получится замечательно. Плюс этого блюда в том, что можно бесконечно экспериментировать с начинками, как с пастой.
4. Паэлья с креветками и кальмарами
▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬
Паэлья — это знаменитое испанское блюдо из риса, которое готовится на сковороде. Предлагаем вам простой рецепт паэльи с морепродуктами.
Ингредиенты:
Рис арборио — 1 стак.
Крупные очищенные креветки — 450 г
Кольца кальмаров — 220 г
Томатная паста — 1 ст. л.
Оливковое масло — 0,25 стак.
Чеснок — 1 зубчик
Бульон — 2 стак.
Шафран — 1 щепотка
Сладкая паприка — 1 ч. л.
Соль — по вкусу
Перец — по вкусу
Лайм или лимон — для подачи
Приготовление:
1. Нагреть на сковороде с толстым дном оливковое масло. Креветки приправить солью и перцем, обжарить на сильном огне около 2-х минут, пока они не подрумянятся с одной стороны. Переложить креветки на тарелку.
2. Добавить рис в сковороду и готовить, помешивая, 2 минуты.
3. Добавить томатную пасту, паприку, измельченный чеснок и щепотку шафрана. Готовить, помешивая, около 1 минуты, пока рис не подрумянится.
4. Влить бульон и довести до кипения. Готовить около 10 минут, пока рис не впитает в себя половину жидкости.
5. Уменьшить огонь до минимума и готовить около 8 минут, пока рис не станет мягким, а жидкость не впитается полностью.
6. Выложить на рис кольца кальмаров и креветки, накрыть крышкой и готовить на медленном огне около 2-х минут.
7. Готовую паэлью подавать в сковороде вместе с дольками лайма.
5. Рисовый салат с печенью
▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬
И вкусно, и красиво
Ингредиенты:
Пропаренный рис — 1 стак.
Говяжья печень (можно заменить телячьей или куриной) — 500 г
Отварные яйца — 4 шт.
Твердый сыр — 200 г
Консервированная кукуруза — 200 г
Мука — для панировки
Растительное масло — для жарки
Для домашнего майонеза:
Желток — 3 шт.
Растительное масло — 150 мл
Лимонный сок — 30 мл
Русская горчица — 1 ч. л.
Сахар — 1 ч. л.
Соль — 1 щепотка
Приготовление:
1. Совет: чтобы печень получилась мягкой и сочной, нужно готовить свежую, а не замороженную. Обдать печень кипятком и сразу же опустить в холодную воду. Ножом снять внешнюю пленку, замочить в молоке на 1 час. Нарезать печень на куски толщиной 1 см, не солить, обвалять в муке.
2. Разогреть в сковороде растительное масло, выложить кусочки печени, обжаривать в течение 30 секунд и перевернуть. Затем еще раз обжарить печень примерно по 1,5–2 минуты с каждой стороны. Важно, чтобы масло было раскаленным. В этом случае на печени сразу же образуется корочка, которая и удерживает весь сок внутри. Готовить печень нужно на среднем огне до тех пор, пока при прокалывании сок станет не красным, а прозрачным.
3. Готовую печень выложить на бумажное полотенце и промокнуть салфеткой, чтобы впиталось лишнее масло.
4. Остывшую печень натереть на мелкой терке.
5. Отварить рис до готовности и промыть в холодной воде.
6. С кукурузы слить жидкость.
7. Яйца разделить на белок и желток, натереть отдельно на мелкой терке.
8. На мелкой терке натереть сыр.
9. Для майонеза: выложить желтки в миску, добавить соль, сахар и горчицу. Энергично взбивать венчиком 1 минуту.
10. Во взбитые желтки добавить лимонный сок и слегка взбить.
11. Продолжая взбивать яично–лимонную смесь, ввести тонкой струйкой растительное масло и взбить смесь до нужной консистенции. В традиционный домашний майонез лимонный сок обычно добавляют в конце приготовления — такой майонез получается с более плотной гладкой текстурой. Если же сначала ввести сок, майонез получается пышным и воздушным. Особенно хорошо такой соус выдержать на холоде хотя бы 1–2 часа.
12. Выложить салат слоями: говяжья печень, рис, кукуруза, сыр, яичный белок и желток. Печень, рис и сыр слегка смазать майонезом.
Приятного аппетита!
Свекольное ризотто с черносливом
▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬
Ризотто — одновременно гениально простое и очень сложное блюдо. Есть столько нюансов и маленьких секретов в его приготовлении. Расскажу, о чем знаю.
Знаменитые 17 минут. Именно столько готовится ризотто. И точка. Я уже давно готовлю ризотто интуитивно и определяю степень готовности на глаз или, скорее, на зуб. Но тут ради интереса, поставила таймер — мое ризотто приготовилось ровно за 17 минут! Готовите в первый раз — ставьте таймер, не прогадаете.
Далее, рис. Берем только итальянские сорта риса, подходящие для приготовления ризотто (иначе будет каша, а не ризотто)! А их не так много. Самый распространенный и имеющийся в продаже практически в любом крупном магазине — арборио. Есть еще карнароли, бальдо, виалоне нано. Часто на упаковках просто написано, что рис «для ризотто». Вот такой нам и нужен. И еще — ни в коем случае рис НЕ промываем. Ведь нам нужно сохранить его самое ценное качество — крахмалистость, которая и придаст ризотто нежную кремовую текстуру.
Аль денте. Идеальное ризотто, как и паста, должно быть состояния «аль денте». Рисинки мягкие снаружи, но в то же время немного твердые в самом центре. Можно раскусить или разрезать рисовое зерно и посмотреть — в правильно приготовленном ризотто вы увидите в центре рисинки маааленькую белую точечку.
Бульон. Пожалуйста, приготовьте хоть разок ризотто на бульоне. Потом не захочется его готовить на воде. Совсем. Вкусный бульон — залог вкусного ризотто. И еще — добавляйте только горячий бульон. Если выльете холодный — охладите всю сковородку, остановите процесс приготовления, увеличите время готовки. Проще всего кастрюльку с бульоном поставить на соседнюю конфорку и держать на небольшом огне.
Соль. Солить ризотто иногда совершенно необязательно. Если и делать это, то только в самом конце. Объясню почему. Во-первых, бульон уже содержит достаточное количество соли. Во-вторых, вы будете заправлять ризотто соленым пармезаном (и чем он выдержаннее, тем более он будет соленым). Поэтому я всегда пробую в самом конце приготовления и солю тогда же, если есть необходимость.
Внимание. Ризотто его любит. Так что подарите ему 17 минут своего времени целиком и полностью, постоянно следя за ним и отдавая ему так необходимые заботу и внимание. Мешайте, добавляйте, пробуйте, следите за ним. Поверьте, оно вас отблагодарит за это уже в вашей тарелке.
Берите самые качественные продукты — рис, сыр, масло (только вино дешевое пойдет :). И, конечно же, замечательное настроение. И все получится! А теперь к рецепту свекольного ризотто с черносливом!
ИНГРЕДИЕНТЫ (на 2 порции):
0,5 л вкусного овощного бульона (можно заменить водой, но с бульоном получится намного вкуснее)
120 г риса для ризотто (арборио, карнароли и т.п.)
1 вареная или печеная свекла среднего размера
1 небольшая луковица (в идеале шалот, но у меня не было, и я использовала обычный репчатый)
50 г чернослива
50 мл белого сухого вина
30 г сливочного масла
Большая щепотка тимьяна
3 ст. л. тертого пармезана (или по вкусу)
Соль (по вкусу)
Оливковое масло для жарки
А также:
2 ст. л. творожного сыра
1 ч. л. столового хрена
Мелко нарубленный шнитт-лук (или зелень по вкусу)
Свеклу нарезать на кусочки и пюрировать блендером.
Чернослив промыть и нарезать на кусочки.
Для крема смешать творожный сыр и хрен.
Лук мелко нарезать, обжарить на растительном масле несколько минут до мягкости и прозрачности.
Всыпать рис к луку и обжаривать, постоянно помешивая около минуты, или пока все рисинки не потемнеют и не пропитаются маслом.
Влить вино и дать ему впитаться, постоянно перемешивая ризотто.
Затем в несколько этапов добавить горячий бульон. Проще всего использовать половник - влить один черпак бульона в сковороду, ложкой перемешать его с рисом. Готовить, постоянно помешивая, пока рис не впитает всю жидкость.
Добавить следующий половник бульона и повторить процедуру.