Для меня такая постановка вопроса сама по себе странная. С таким же успехов можно вопрошать, зачем жарить мясо, если можно варить, зачем использовать перепелиные яйца, если есть куриные, и все в таком духе, что само по себе неразумно. Ведь у каждого человека свои вкусы, предпочтения и потребности, поэтому и рецепты представлены в огромном разнообразии.

Такие блинчики можно приготовить если:
• Вы не боитесь пробовать новое на кухне, любите экспериментировать и делать свою меню разнообразным.
• Вам очень захотелось блинчиков, но вас закончилась мука, но есть под рукой крахмал.
• Вам хочется приготовить очень тонкие блинчики.
• У вас или у ваших близких есть потребность в ограничении глютена в пище.
• Вам просто любопытно, что получится.
Еще была парочка комментариев с утверждениями, что из такого жидкого теста блинчики получиться не могут — ох уж эти эксперты-оракулы, дающие заключения на основе собственных домыслов и фантазий, а не из личной практики… Тут без пояснений — и так все ясно.
В общем, если вы нашли хотя бы одну причину, почему стоит попробовать сделать такие блинчики — смело готовьте, они и в правду очень вкусные, и, к слову — крахмал в них совершенно не ощущается, по вкусу они как на муке. Только более тонкие и нежные.

Ингредиенты
Кефир — 200 мл.
Яйца — 2 шт.
Соль — щепотка.
Сахар — 30 г или по вкусу.
Ванильный сахар — по желанию.
Крахмал кукурузный — 3 ст. ложки с большой горкой.
Вода горячая — 100 мл.
Разрыхлитель — 5 г.
Растительное масло для смазывания сковороды.
Побольше любви и хорошего настроения (обязательно).

Приготовление
В яйца добавляем соль, сахар, по желанию — ванильный сахар, все хорошо перемешиваем.

Добавляем кефир, перемешиваем.

В отдельной миске смешиваем крахмал с разрыхлителем. Затем всыпаем его в жидкую смесь, перемешиваем, чтобы не осталось комочков и даем массе постоять 15-20 минут.

По истечению времени вливаем в массу горячую воду. Она должна быть в меру горячей, но не кипятком. Хорошо перемешиваем. Тесто готово. Оно получается очень жидким — так должно быть. Идем сразу выпекать блинчики.

Сковороду я накаляю и перед каждым блинчиком слегка смазываю ее растительным маслом. Хотя блинница у меня с антипригарным покрытием. Можно печь их на сухой сковороде, но именно эти блинчики я пеку с маслом — они очень тонкие, без масла получаются сухими и могут лопаться, трескаться при сворачивании.
В общем — здесь однозначных рекомендаций нет, можете смазывать сковороду маслом, можете печь на сухой и посмотреть на результат.
Печь блинчики на огне ниже среднего.

Подаем блинчики либо как есть, либо заворачиваем в них любую начинку. Я очень люблю блинчики в их естественно виде, поэтому редко делаю с начинкой. Больше всего мне нравится макать такие блинчики в сметану. Но это уже тоже дело вкусов.

Примечания
Крахмал должен быть именно кукурузный. Картофельный имеет не очень приятный привкус, в кукурузного никакого привкуса нет. Блины по вкусу получаются очень похожими на обычные, на пшеничной муке.
Тесто получается очень жидким, так должно быть.
Прежде чем начинать печь блинчики, сковороду надо хорошо раскалить. Перед каждым блином ее следует смазывать маслом. На сухой сковороде блинчики могут рваться из-за того, что они очень тонкие.
Печем на малом огне, чтобы блины схватывались не слишком быстро, иначе, из-за того, что тесто жидкое и они очень тонкие, будут гореть по краям, вы будете не успевать их переворачивать.
Готовые блинчики я ничем не смазываю, так как они пекутся на смазанной маслом сковороде.
У этих блинчиков получаются хрустящие краешки. Если хотите, чтобы блинчики были полностью мягкими, то сразу после выпечки накрывайте их (я использую колпак для микроволновки).
Из указанных пропорций продуктов у меня получилось 10 блинчиков, на сковороде диаметром 22 см.

А вы пробовали блинчики на крахмале?
Всем всего наилучшего, успехов на кухне и приятного аппетита!