На заметку:

Если хотите, чтобы песочное тесто было максимально нежным и рассыпчатым, готовьте его только на желтках. Но тарталетки, которые предполагается заполнять влажным содержимым (кремами, пастами, салатными смесями и т. п.) лучше готовить с добавлением белка — так, тесто не будет быстро размокать.

Мука бывает с разным количеством клейковины (белка). Для замеса сдобного, пельменного и других видов теста, нужна мука с высоким содержанием клейковины. Для песочного же теста лучше, когда клейковины меньше (не более 10,2%). По возможности, обращайте внимание на этот показатель в муке, которую вы покупаете. При приготовлении такого теста, пшеничную белую муку можно разбавлять рисовой, цельнозерновой, кукурузной, ржаной.

Рассыпчатым, тесто становится благодаря высокому содержанию масла. При выпечке, под воздействием высокой температуры, масло тает, образуя мелкие, воздушные пустоты. Это придает тесту слоистость и рассыпчатость. Поэтому сокращать количество масла не рекомендуется.

Песочное тесто нельзя вымешивать долго, чтобы клейковина не разошлась сильно (это сделает тесто менее нежным и рассыпчатым). Поэтому, как только тесто при замесе начало сбираться в шар — стоит закончить замес.

По возможности, используйте в песочное тесто не сахар, а сахарную пудру. Т. к. тесто не вымешивается долго, сахар не успевает разойтись и потом может хрустеть на зубах или подгорать (печеное будет в темную крапинку). С сахарной пудрой таких проблем не возникает.

В песочное тесто по разным рецептам могут добавляться разные жидкости (молоко, кефир, сметана). Но самой идеальной жидкостью для приготовления рассыпчатого песочного теста является холодная вода.

Готовое песочное тесто надо обязательно выдерживать в холодильнике минимум полчаса, а лучше час. Можно дольше. Иначе, с ним будет трудно работать, оно будет сильно липнуть и расползаться.

Проще всего раскатать песочное тесто сразу на пергаментной бумаге или антипригарном коврике, и накрыв сверху пленкой или бумагой для выпечки. Так хрупкое, липковатое тесто не будет липнуть к скалке, и вам не понадобится лишняя мука.

В песочное тесто совершенно необязательно добавлять разрыхлитель (хотя, я часто добавляю). Его нежелательно добавлять, при приготовлении песочных изделий, требующих длительного сохранения формы, например, тех же тарталеток или печений сложной формы. Разрыхлитель сделает такое тесто более хрупким и оно будет легко ломаться, крошиться. А вот если хотите придать тесту еще большей рассыпчатости — добавьте в него немного лимонного сока.

Песочное тесто отлично переносит заморозку. От этого оно становится даже еще лучше. Поэтому его можно готовить впрок и хранить в морозильной камере до 5-6 месяцев. В холодильнике оно хранится до 4 дней.

Всегда ставьте выпекаться песочное тесто в заранее разогретую духовку. Это обеспечит быстрое таяние масла и как результат — большую пористость и рассыпчатость готового изделия.

Как и обещала, привожу несколько хороших рецептов вкусной выпечки на песочном тесте.

Самый простой пирог на самом рассыпчатом песочном тесте — ГАЛЕТА СО СЛИВАМИ:

ПЕСОЧНЫЕ СЛОЙКИ С ДЖЕМОМ — простое и вкусное печенье:

Потрясающе вкусный пирог на песочном тесте — ТАРТ С ЛИМОНОМ И ТВОРОГОМ:

ЦВЕТАЕВСКИЙ ПИРОГ С ЯБЛОКАМИ — песочная основа и сметанная заливка:

Надеюсь, статья была полезной!

Если вам есть чем дополнить полезные советы по приготовлению песочного теста, обязательно делитесь!

Всем всего наилучшего, успехов на кухне и приятного аппетита!