Замечательный пирог «Вишня под снегом» — с меренгой и толстым слоем вишни без крахмала

Делюсь с вами рецептом очень вкусного вишневого пирога, называется он «Вишня под снегом», и делается на самом деле легко. Такой пирог никого не оставляет равнодушными. Показываю, как сделать густой вишневый слой начинки без крахмала.

Ингредиенты

Приготовление

В муку добавляем масло и делаем крошку.

В крошку добавляем разрыхлитель, соль, сахар, ванильный сахар, все хорошо перемешиваем.

Вводим яйцо и кефир, замешиваем плотное, мягкое тесто. Убираем его в холодильник на час или больше.

Готовим начинку: вишню перекладываем в посуду с толстым дном, засыпаем в нее сахар и агар-агар, ставим на огонь ниже среднего, доводим до кипения, постоянно помешивая.

Как только вишня закипит, кипятим буквально 1 минуту, снимаем с огня и даем ей немного остыть, но не полностью. Агар, в отличие от желатина, застываем сразу при комнатной температуре, поэтому работать с начинкой надо, пока она еще в меру горячая, иначе она превратится в желе.

Готовое тесто раскатываем по форме с бортами не ниже 5 см. Диаметр моей формы — 25 см.

Выкладываем вишневую начинку и ставим пирог выпекаться в заранее разогретую до t 180°C духовку на 20-25 минут. Точное время выпечки зависит от особенностей вашей духовки.

Пока печется пирог, готовим меренгу — белки взбиваем с сахаром до устойчивых пиков. У меня в этот раз белки взбились не очень хорошо, но это не испортило пирог.

Достаем пирог из духовки и сразу выкладываем на него меренгу, можно сделать это с помощью кондитерского мешка или просто ложкой. Здесь можно у красить пирог меренгой, как вам вздумается. Я планировала сделать пики с помощью ложки, но так как масса у меня не взбилась до нужной густоты и устойчивости, я просто выложила меренгу ровным слоем.

Ставим пирог снова в духовку на 5-10 минут, меренга должна за это время немного подрумянится.

Готовый пирог остужаем полностью перед тем, как его резать. По мере остывания, начинка в нем становится густой и стабильной, вишня совсем не течет.

СМОТРЕТЬ ВИДЕОРЕЦЕПТ:

Примечания

В тесто можно добавить только желток и чуть больше кефира/сметаны.

Сахар регулируйте по вкусу, вишня сама по себе кислая, а меренговый слой не будет плотным с малым количеством сахара, поэтому этот пирог я делаю достаточно сладким, хотя сама приторное не люблю.

Агар полностью застывает и при комнатной температуре, поэтому готовую вишневую начинку не надо остужать сильно, иначе вам будет сложнее выложить ее, она превратится в желе.

Пирог сначала печем до неполной готовности, духовки у всех разные, поэтому следите, кому-то хватить, может, и 15 минут, чтобы тесто подрумянилось. С меренгой я ставлю пирог на верхний уровень духовки, чтобы он тоже подрумянился за короткое время. Если хотите, чтобы меренга осталось светлой, то ставьте на нижний уровень.

Перед подачей пирог рекомендуется полностью остудить.

Всем всего наилучшего, успехов на кухне и приятного аппетита!