Этот сладкий красно-фиолетовый лук славится на весь мир своими отменными вкусовыми качествами. Однако несведущим покупателям зачастую под видом настоящего красного горного сорта продают                                        его степного «собрата». Этот знаменитый и обязательный трофей, совсем он даже и не                                                                    ЯЛТИНСКИЙ!!!                                    История его такова:

К середине ХІХ века Южный берег Крыма становится элитарным курортом. Продолжается закладка Никитского ботанического сада. Именно тогда  с островов курортов Мадейра (у северо-западных берегов Африки),  из далекой Португалии (округ Фуршал) вместе с испанскими экзотическими               сортами сладкого лука - крупным бледно-желтым и гигантским,   невиданным Рокка коричневым, попадают два сорта из Португалии -                      Мадерский круглый и Мадерский плоский, который и послужил                 реликтовой основой для знаменитого Ялтинского лука. В 30-е годы прошлого столетия предшественник Ялтинского лука из зоны Южного берега Крыма (село Оползневое) назывался Сладкий Крымский. Он был устойчив к климатическим и почвенным условиям и имел,  по мнению ученого селекционера-овощевода Шмидта М.В., существенные недостатки - плохую лежкость и слишком интенсивную фиолетовую окраску,                                  понижающую его экспортную ценность.  С этого момента началась селекционная работа в Никитском ботаническом саду, где была закреплена инцухтированием светло-окрашенная форма сладкого лука. После войны сладкий Крымский лук получил синоним Кокозский. Его очистил от засорения и восстановил селекционер  Крымской опытной станции овощеводства М.Ф. Перегуд. В список районирования этот сорт был включен в 1950 году под названием лук Ялтинский. Попытки в 1960 годы районировать его в других областях Украины, а также южной России и Казахстана не были успешными. (Я. Говорун, Н. Говорун, 2000 г.). Сорт Ялтинский очень требователен к структуре почвы, температуре                               воздуха  и продолжительности солнечного дня.

Такие условия в полной мере данному сорту обеспечивает именно   климат Южнобережья. Ялтинский лук, выращенный даже в условиях предгорной зоны Крыма, как рассадным, так и безрассадным способами,   по утверждению потребителей, отличается от выращенного на Южном                                     берегу и становится полуострым. Кроме того, на рынке несколько лет назад появились сорта сладких                                       салатных луков зарубежной селекции.

                                 Отдаленно похожих на Ялтинский.  Эти сорта имеют более короткий период вегетации. Что позволяет реализовывать его на 20-30 дней раньше настоящего Ялтинского. Но этот лук совершенно отличается вкусовыми свойствами, формой и окраской. В целом, ситуация складывается таким образом, что лука Ялтинского чистокровного становится все меньше и меньше. В зоне Южного берега и предгорья в частном секторе сформировались отдельные популяции лука репчатого, имеющего плоскую форму и фиолетовый цвет. Его нельзя назвать Ялтинским, но его можно купить, поддавшись на уговоры продавцов, называющих его Ялтинским. Возможно также, что продаваемый   в конце зимы под названием лук Ялтинский не является таковым ввиду         того, что так долго настоящий Ялтинский лук не хранится.  Потребителей, конечно же, постигнет разочарование, если вместо Ялтинского лука они купят похожий на него голландский гибрид Брусквик                                            или сорт Веселка.                      Красный ялтинский лук раскрывает секреты

 Отличить настоящий от поддельного просто — его надо попробовать!                              «У Лукоморья дуб зеленый…»  Едва ли есть в России человек, который не знает этих пушкинских строчек.        А вот что такое «лукоморье», известно уже далеко не каждому. Рассказываю. У этого старинного русского слова несколько значений. Первое — морской залив, изгиб морского берега в форме лука — того,                                  из которого стреляют. Второе — заповедное место, где стоит мировое дерево — ось мира, по которой спускаются на Землю и убираются восвояси, на небо, боги. Третье — …небольшое горное село Запрудное, расположенное        у подножия высочайшей вершины Крыма — Роман-Кош.

          Вот такие огромные луковицы тоже растут в Запрудном Запрудное — столица знаменитого ялтинского лука — не того, из которого                     стреляют, а того, который едят — сладкого как мед.

                                      Ну или почти как мед. Парадоксально, но факт: в Крыму растут виноград, персики, абрикосы, яблоки, груши, инжир — всего не перечислишь. Здесь делают великолепное вино. Но едва ли не главным крымским гастрономическим сувениром является этот самый ялтинский лук. Едешь по трассе вдоль Южного берега Крыма, и через каждые несколько десятков метров на обочине продают   по баснословной цене связки фиолетового лука. 150-200-300 рублей                                             за килограмм.

Фестиваль лука Запрудное                        Однако не спешите останавливаться!  Почти наверняка вам впарят «фальсификат» — ялтинский лук, выращенный где-нибудь в крымской степи, в совершенно других климатических условиях. Укусите — и скривитесь почти так же, как если бы это был обычный лук                                   репчатый из ближайшего овощного магазина.                        «Фиолетовое золото» Запрудного

                        Что делать? Отправляться в Запрудное. Потеряете полчаса времени, свернув с трассы Алушта — Ялта вверх, в горы, зато точно купите настоящего ялтинского лука «от производителей». «Только не делайте этого там, внизу, — говорит Александр. — Девяносто процентов лука, продающегося вдоль ялтинской трассы, это обычный красный лук, выращенный в степных районах полуострова. Он не имеет с нашим ялтинским луком ничего общего — кроме внешнего вида и… цены». «На трассе всего пару мест держат марку, — подтверждает один из                             организаторов фестиваля, фермер Леонид Жарчинский.  — Остальные торговцы покупают на симферопольском «привозе»     красный лук по 30 рублей за килограмм и перепродают по 150-200 рублей.                                             Пятьсот процентов навару!

Фестиваль лука Запрудное Я сначала тоже торговал на трассе, но потом, когда вокруг стали торговать        «степью», свернул лавочку и уехал. Не могу дурить людей!» «Неужели настоящий ялтинский лук правда стоит таких денег? — удивляется москвичка Елена. — Он же у вас в несколько раз дороже винограда». Очень дорогое производство, утверждают фермеры. Только ручной ежедневный труд. Плюс — профессиональные секреты. Вопрос, который интересует всех — как отличить настоящий ялтинский лук от «поддельного»? «Можно — на вид, — «говорит и показывает» Романенко.

— У запрудненского лука корень немного выступает, а у «степняка» — наоборот, вдавленный. Наш лук — конический, а «степняк» — квадратный. Наш — как будто лакированный и ближе к красному цвету, а «степняк» — матовый и ближе к чёрному. Наконец, наш лук при нажатии мягче, чем «степняк». Но лучше всего, чтобы не ошибиться, пробовать на вкус.  Правда, для этого надо сначала хотя бы один раз съесть настоящий ялтинский лук. Тогда, уверен, вы его больше никогда ни с чем не спутаете». «Спасибо, что объяснили, — благодарит турист с материка. — Мы покупали такой лук неподалёку от Ялты, так и не поняли, в чём  его прелесть. А оказывается, Федот, да не тот!» 100 тонн на всю Россию

Для того чтобы ялтинский лук достиг своих лучших кондиций, требуются особые климатические условия. Право считаться «луковой столицей»      Крыма у Запрудного оспаривает ещё одно село — Голубой залив. Если быть точным, есть две зоны, где растёт настоящий ялтинский лук. Одна — с центром в Запрудном, куда также входят Лавровое, Пушкино  и Кипарисное. И другая — с центром в Голубом заливе плюс окрестные                                             Оползневое и Понизовка. «Можно ли вырастить ялтинский лук в другом месте? — переспрашивает                           фермер Александр Самошкин. — Можно.

 Только надо купить нашу рассаду, нашу землю, наш воздух и нашу воду.  В противном случае у этого лука будет совсем другой, не ялтинский вкус». Кстати, как утверждают, в одной части Запрудного почва глинистая, а в другой — шиферная, и лук, выращенный на шиферной почве, слаще,                         — так что даже такие нюансы имеют значение. «А можно настоящий ялтинский лук купить у нас в Москве?» — интересуется Елена, которая всё это время с любопытством слушает нашу оживлённую беседу. «Миллион процентов — нельзя, — откликается Жарчинский. — По нашим расчётам, в Крыму выращивается всего около 100 тонн настоящего ялтинского лука в год, а продаются по всей стране — даже   не десятки, а сотни тысяч тонн, подавляющее большинство                                 из которых — «фальшивка».          На обратном пути я остановился на обочине ялтинской трасы.

Взял на пробу одну луковицу у торговца. Откусил. Скривился от горечи. Плюнул и поехал домой, в Симферополь. В багажнике у меня лежала большая фиолетовая гирлянда настоящего ялтинского лука из Запрудного.                                           ИСТОРИЯ ВОПРОСА

В середине девятнадцатого века в Крым завезли несколько сортов сладкого европейского лука, в том числе «мадерский плоский» и «мадерский                                          круглый»  с португальского острова Мадейра.  Именно на их базе и был выведен специалистами Никитского ботанического                              сада знаменитый ялтинский лук.                                                  РЕЦЕПТ

                                               Салат по-запрудненски Ялтинский лук лучше всего раскрывает свой потенциал в салате, —                                             рассказывает Андрей Романенко.                     Основное блюдо с ним — это обычный овощной салат. Помидоры, огурцы, перец, лук, соль и подсолнечное масло. Или вообще — просто луковый салат. Берёте луковицу, режете полукольцами, добавляете соль и подсолнечное масло по вкусу, несколько капель уксуса для запаха —                и салат из ялтинского лука по-запрудненски готов. В то же время при желании из ялтинского лука можно делать и совсем                                необычные блюда — вплоть до… варенья                            Варенье из ялтинского лука

Житель села Запрудное Иван Марченко сам выращивает                                        брендовый продукт. Он признал, что визуально настоящий ялтинский лук не отличишь от поддельного — нужно только пробовать. Его отличают более сладкий вкус  и сочность, нет выраженной остроты, он не щиплет глаза при резке  и не оставляет лукового послевкусия, как, например, репчатый лук.

«Хорошо покупать лук осенью — только он должен быть тщательно просушен. Показателем того, что лук полностью просох и годится для хранения, является потрескавшаяся бордовая шкурка и сухой хвостик. Хранить лук можно в связке при комнатной температуре. Более двух месяцев умеют хранить лук только труженики луковых полей. Весной на рынках чаще продают лук не ялтинского сорта». Александр Мащенко, фото Алексея Васильева #ПриятногоАппетита