Говядина – самый популярный в Израиле вид мяса.

В продажу говядина поступает в охлажденном, выдержанном и замороженном виде.
Свежая, охлажденная говядина (басар бакар тари בשר בקר טרי) поступает в виде частей туш, в основном это передняя четверть разделанная на 3 части: лопаточная часть - передняя нога (лопатка катэф כתף), грудо-реберная часть - состоящая из грудинки и ребер отделенных от шейно-спинной части (грудинка хазэ חזהреберная часть асадо или каштит или шпондра אסאדו קשתית שפונדרה) и шейно-спинная часть -состоящая из шеи, толстого и тонкого краев отделенных от задней части по 11 ребру (шея цавар צוואר толстый край цлаот צלעות тонкий край стейк им эцем סטיק עם עצם антрикот אנטריקוט)
Дальнейшая разделка частей туши на товарные куски и полуфабрикаты производится непосредственно в торговой точке специалистами-продавцами.
Выдержанное мясо, выдержанная говядина (басар миушан בשר מיושן) представляет собой не замороженные куски мяса, полученные после разделки охлажденной говядины,помещенные в вакуумные пакеты (вакуум) и выдержанные при температуре примерно 0°С в течении одной-двух недель. Иногда выдержке подвергается и бывшее в заморозке импортируемое мясо. Во время выдержки естественные ферменты, присутствующие в мясе разрушают более жесткие соединительные ткани в мякоти, делая мясо заметно более нежным, и также под действием некоторых анаэробных бактерий начинается небольшое кислотное брожение мяса, что делает его более мягким. Мясо выдержанное таким образом нежное, сочное и не требует длительной кулинарной обработки для его размягчения. Хранится такое мясо до 45 суток. Такому способу обработки подвергаются куски мяса без костей. В основном это мясо №1, №4, №5, №6, №11, №13, №14, №15, №16, №19.
Замороженная говядина (басар бакар кафуבשר בקר קפוא) продаваемая в магазинах делится на две части: обработанная (мэубад מעובד) и не обработанная (лё мэубад לא מעובד).
Обработанная замороженная говядина производится следующим образом. Куски мяса разделанные согласно схеме разделки, как свежие, так и после разморозки подвергают инжектированию (впрыскиванию) в толщу мякоти под давлением специального раствора с помощью много-игольчатого инжектора (шприца). Раствор состоит из воды, фосфатов, усилителя вкуса (моносодиум глютамат) и других ингредиентов. Содержание раствора в мясе допускается не более 10%. После инжектированное мясо поступает в массажер (тамблер) где массируется в течении определенного времени под вакуумом. После этого куски формуются, упаковываются в целлофановую пленку и замораживаются в камере шоковой заморозки при температуре -40 градусов. Обработанная таким образом говядина сочная, мягкая, не требует длительной кулинарной обработки. Цена такого мяса ниже, чем не обработанного. На этикетке обработанного мяса всегда должна быть надпись, предупреждающая о добавлении в мясо раствора. Следует отметить, что такой обработке в основном подвергается мясо импортированное из Бразилии и Парагвая, оно более жесткое и следовательно размягчается таким образом.
Не обработанная говядина продается в виде кусков разделанных согласно схеме разделки приведенной выше, в оригинальной упаковке страны производителя (Бразилия, Парагвай, Аргентина, Уругвай и др.). Это мясо не подвергалось специальной обработке и было заморожено сразу после убоя, охлаждения и разделки в камере шоковой заморозки при температуре -40 градусов. Цена такого мяса выше, чем обработанного.