Новое исследование показывает, что потребление полезных жиров и сокращение вредных жиров не снижает риск сердечно-сосудистых заболеваний. Исследователям не удалось доказать, что рацион, в котором преобладает высокое количество полиненасыщенных жирных кислот (содержащихся в растительных маслах) над количеством насыщенных (содержащихся в свинине, сливочном масле), способен уменьшить риск болезней сердца. Ученые пришли к выводу, что их исследование не выявило четких доказательств в пользу текущих руководящих принципов по кардиоваскулярным заболеваниям, и рекомендации по питанию, основанные ранее на данных принципах, могут потребовать своей переоценки.

Однако результаты действительно показали тесную связь между потреблением в пищу большого количества транс жиров, которые отчасти являются гидрогенизированными маслами, добавленными в продукты для продления их свежести, и повышенным риском сердечно-сосудистых заболеваний. Другими словами, совет специалистов избегать потребления транс-жиров по-прежнему актуален. Новое исследование является мета-анализом 72 предыдущих исследований с участием более 600 тыс. человек в 18 странах. По словам автора Раджива Чоудхури, специалиста по сердечно-сосудистым заболеваниям из Университета Кембридж (Англия), в данном отчете ученые попытались сделать более комплексную оценку жирных кислот путем объединения данных из всех проведенных ранее исследований. В эксперименте принимали участие три категории лиц: изначально здоровые люди, больные сердечными заболеваниями, а также люди, подверженные риску заболеть. Снижение риска

Ученые решили выяснить роль жиров при возникновении ишемической болезни сердца. Неопределенность данной роли подняла вопросы об оптимальном количестве жиров, которое следует потреблять людям с избыточным весом. Согласно рекомендациям врачей, употребление в пищу полиненасыщенных жиров, которые в большом количестве находятся в таких продуктах, как лосось, грецкие орехи и семечки, может снизить риск сердечных заболеваний. Чтобы доказать эффективность этих рекомендаций, ученые рассмотрели данные пищевого рациона населения и маркеры уровней жирных кислот в крови, которые считаются более точным показателем структуры питания, нежели простая оценка имеющихся сведений о диете. Анализ показал, что с потреблением в пищу определенных типов жиров, таких как линолевая и арахидоновая кислоты, которые являются полиненасыщенными жирными кислотами, влияние на развитие риска сердечно-сосудистых заболеваний сильно изменяется, несмотря на то что, исследователи рассматривали жиры одной пищевой группы. Другое исследование не обнаружило каких-либо доказательств, что дополнительный прием жирных кислот омега-3 и омега-6 может снизить риск болезней сердца. Исследователи отметили, что по этому вопросу необходимы дополнительные исследования, особенно для определения, как омега-3 добавки могут помочь предотвратить сердечно-сосудистые заболевания у здоровых людей. Что следует делать людям, исходя из полученных результатов? По мнению ученых, людям следует получать полезные жирные кислоты из пищи, источником которых она является, вместо дополнительного приема в виде таблеток и капсул. Однако данные результаты не являются основанием для включения в рацион продуктов, богатых насыщенными жирами, таких как красное мясо, сало и сливки. Другие исследования показывают, что некоторые люди, пытающиеся сократить количество потребляемых насыщенных жиров, съедают больше углеводов, вместо того, чтобы сделать выбор в пользу здоровой пищи. Если из рациона исключаются красное мясо и мясопродукты, то они должны быть заменены орехами, жирной рыбой и полезными растительными маслами, а не белым рисом, белым хлебом, картофелем, сладкими напитками или другими рафинированными углеводами. Продукты полезные для здоровья сердца

По словам Линды Ван Хорн, профессора превентивной медицины, исследователя в области диетологии Северо-западного Университета Фейнберг (Чикаго), пресс-секретаря Американской Ассоциации Сердца, не принимавшей участия в исследовании, полученные данные не изменяют потребности в здоровом питании, они лишь указывают, что не все жирные кислоты имеют одинаковый состав. В научной работе вопросы об увеличении потребления полиненасыщенных жиров и ограничении насыщенных, лежащие в основе рекомендаций по кардиоваскулярной профилактике, имеют бесспорные доказательства. Однако в исследовании совершенно не раскрыто понятие «высокого» и «низкого» потребления жирных кислот, а также не дано определение, каким именно должно быть общее суммарное количество потребления жиров. Заключения не вносят каких-либо изменений в диету, рекомендованную Американской Ассоциацией Сердца, потому что само исследование точно не утверждает, что насыщенные жиры являются проблемой. В настоящее время специалисты данной ассоциации рекомендуют потреблять не более 6% от общего объема суточной нормы калорий, поступающих из насыщенных жиров. Профессор добавила, что насыщенные жирные кислоты и транс-жиры все также должны быть ограничены в нашем рационе, а вот полиненасыщенные жиры из подсолнечного масла, и мононенасыщенные жиры, содержащиеся в оливковом масле, по-прежнему полезны для приготовления пищи. Диета с высоким содержанием овощей, фруктов, цельного зерна, несоленых орехов и рыбы остается лучшим вариантом питания, позволяющим сохранить здоровье сердца.