Искусство приготовления суши.

Искусство приготовления суши — это традиционная японская кулинарная практика, которая требует точности, навыков и внимания к деталям. Вот основные аспекты и советы по приготовлению суши дома:
1. Виды суши
- Нигири: Плотный кусочек риса с ломтиком рыбы или морепродуктов сверху. Обычно слегка приправляется васаби.
- Маки: Роллы, где начинка заворачивается в рис и нори (водоросли). Существуют разные виды маки, включая хосомаки (тонкие роллы) и футомаки (толстые роллы).
- Урамаки: "Наоборот" роллы, где рис находится снаружи, а нори — внутри.
- Сашими: Нарезанные ломтики свежей рыбы, подающиеся без риса.
- Темари: Шарики риса с рыбой, похожие на нигири, но округлой формы.
2. Основные ингредиенты
- Рис для суши (шари): Особый короткозерный рис, который после варки становится клейким. Заправляется смесью уксуса, сахара и соли.
- Нори: Листы сушеных водорослей, используемые для заворачивания маки-роллов.
- Свежая рыба: Лосось, тунец, угорь, креветки, а также морские гребешки и осьминог.
- Овощи: Огурец, авокадо, морковь, редис дайкон.
- Дополнения: Васаби (японский хрен), маринованный имбирь, соевый соус.
3. Подготовка риса для суши
1. Промывание: Промойте рис в холодной воде несколько раз, пока вода не станет прозрачной.
2. Варка: Сварите рис в пропорции 1:1.25 (одна часть риса на 1.25 частей воды). Используйте рисоварку или варите на плите, доводя до кипения и затем уменьшая огонь.
3. Заправка: Приготовьте смесь из рисового уксуса, сахара и соли (обычно 1/4 стакана уксуса, 2 ст. ложки сахара и 1 ч. ложка соли на 2 чашки риса). Смешайте эту заправку с горячим рисом деревянной лопаткой, аккуратно перемешивая, чтобы рис не потерял свою структуру.
4. Основные техники
- Формирование нигири: Возьмите небольшую порцию риса (около 20 г) и сформируйте овал. Слегка прижмите сверху кусочек рыбы и нанесите немного васаби между рыбой и рисом.
- Скручивание маки:
- Положите лист нори на бамбуковый коврик (макису), гладкой стороной вниз.
- Равномерно распределите рис по нори, оставляя свободную полоску сверху.
- Выложите начинку вдоль нижнего края риса.
- Используя коврик, аккуратно сверните ролл, прижимая и формируя его.
- Разрежьте ролл острым ножом, смоченным в воде, на 6-8 кусочков.
- Скручивание урамаки:
- Разместите нори на коврике, выложите рис и переверните так, чтобы нори оказалось сверху.
- Начинку разместите на нори, затем аккуратно сверните ролл.
- Украсьте ролл сверху икрой, кунжутом или ломтиками авокадо.
### 5. Важные моменты
- Свежесть ингредиентов: Используйте только свежую рыбу и морепродукты, желательно покупать в специализированных магазинах или у проверенных поставщиков.
- Чистота и аккуратность: Все инструменты и поверхности должны быть абсолютно чистыми, а ваши руки — влажными при работе с рисом.
- Точность нарезки: Ломтики рыбы и овощей должны быть равномерными и тонкими, чтобы вкус был сбалансирован.
6. Подготовка и подача
- Сервировка: Подавайте суши на деревянной доске или тарелке, украсив их васаби, маринованным имбирем и соевым соусом.
- **Подача с напитками**: Суши традиционно подают с зеленым чаем, саке или белым вином.
7. Эксперименты и креативность
- Фьюжн суши: Попробуйте добавить в роллы необычные ингредиенты, такие как сливочный сыр, манго или копченый лосось.
- Украшение: Используйте цветные икры, цветы, листья шисо и другие элементы для украшения суши.
Приготовление:
1. Сварите рис и дайте ему остыть.
2. Выложите лист нори на бамбуковый коврик.
3. Равномерно распределите рис по нори, оставляя полоску нори без риса сверху.
4. Переверните лист так, чтобы рис оказался снизу.
5. Выложите сливочный сыр, нарезанный огурец и авокадо вдоль нижнего края нори.
6. Сверните ролл, посыпьте кунжутом, разрежьте на порции и уложите ломтики лосося сверху.
Заключение
Приготовление суши — это не только техника, но и искусство. Тщательное соблюдение всех этапов и использование качественных ингредиентов помогут вам создать настоящие шедевры японской кухни. Не бойтесь экспериментировать, и со временем ваши навыки будут совершенствоват