Ржаная мука вместо пшеничной: о каких нюансах молчат рецепты?

С каждым годом появляется все больше ценителей ржаной муки. И мы их понимаем: этот сорт богат пищевыми волокнами, содержит витамины группы В, Е, РР. А железа в ржаной муке в 2 раза больше, чем в пшеничной.
Чтобы вам было проще готовить из ржаной муки ТМ «Кудесница», рассказываем, как работать с ней правильно:
1. Многие ржаные изделия готовятся с добавлением муки других злаков. Но если указано, что на ржаной сорт приходится 3/4 от общего количества муки, то тесто можно сделать полностью ржаным.
2. Оптимальная температура для расстойки ржаного теста — 30 °С.
3. Если в тесте много ржаной муки, оно начнет бродить быстрее.
4. Добавляйте в ржаное тесто соль — без нее мякиш получится липким.
5. Ржаные изделия никогда не будут очень пышными. Так что добавлять дрожжи — не выход. Эта мука больше подходит для плотного хлеба, лепешек и крекеров, чем для бисквитов.
6. Если вы хотите сделать сухари из ржаного хлеба, выставляйте на духовом шкафу температуру до 100 °С.
А вы часто печете из ржаной муки? Какое ваше любимое блюдо? Расскажите или поделитесь фото в комментариях!✍️