2. Если термометра нет, проведите пробу. Обмакните ручку металлической ложки в кипящий сироп и сразу же опустите ее в ледяную воду. Если сироп достиг стадии твердого шарика, вы сможете легко стянуть затвердевший сироп с ложки, не оставив на ней следов сахара. 3. Чтобы резко прекратить процесс кипячения сиропа, опустите кастрюльку с сиропом в посуду с ледяной водой. Убедитесь, что из сиропа можно тянуть ниточки. Возьмите две вилки и сложите так, чтобы кончики зубцов были повернуты друг к другу и соприкасались. Обмакните зубцы в сироп и потяните вверх - сироп должен тянуться ниткой. 4. Положите деревянную ложку поперек на кастрюльку. Тяните вилками нитки из сахарного сиропа и протягивайте их на ручке ложки, выполняя движения вперед и назад. 5. Когда на ложке образуется достаточно сахарных волокон, аккуратно стяните их на форму (апельсин или перевернутая банка). Холодными руками придайте сахарной массе нужную форму. Подсказка • Перед приготовлением сахарных волокон застелите рабочую поверхность старыми газетами. • Сахар растворяется и уваривается до состояния сиропа достаточно долго, поэтому наберитесь терпения и не поддавайтесь соблазну прибавить огонь: если сироп закипит прежде, чем растворится весь сахар, волокна получатся зернистыми. • Сахарный термометр следует немного разогреть, прежде чем опускать в кипящий сироп, поскольку холодный термометр может расколоться из-за резкой смены температуры. • Термометр не должен касаться дна кастрюльки. • Внимательно следите за кипящим сиропом и температурой, поскольку сироп может перевариться буквально за секунды.

Жмите "класс", а потом "поделиться", чтобы сохранить рецепт у себя в заметках. Не в группе? Присоединяйтесь! #СахарнаяВата