"Бульон из кур или индеек прозрачный".

Набор продуктов (нетто на 1000 г).
Курица или индейка – 270 г, кости кур, индейки для оттяжки – 200 г, яйца для оттяжки - 2/5 шт., морковь – 15 г, петрушка или сельдерей (корень) – 10 г, лук репчатый – 50 г, зелень свежая – 20 г.
Способ приготовления.
Сварить бульон при слабом кипении, удаляя пену и жир. За 30-40 мин. до готовности бульона в него добавить подпечённые овощи. Готовый бульон процедить и довести до кипения.
Для осветления бульона приготовить оттяжку. Для приготовления оттяжки расходуют дополнительно кости птицы до 200 г на 1000 л бульона. Измельчённые кости кур или индеек залить холодной водой (1-1,5 л на 1 кг костей), добавить соль и выдержать 1-2 час. на холоде при температуре 5-7 градусов С, затем добавить слегка взбитый яичный белок. Бульон охладить до 50-60 градусов С, ввести оттяжку, хорошо перемешать и варить при слабом кипении 1-1,5 час., затем процедить.
Бульон отпускают с зеленью и различными гарнирами.