Предыдущая публикация
Квашеная капуста готовится для хранения на зиму и используется в салатах, супах, закусках, пирогах.
Продукт содержит витамины, минералы. В рецептах капуста белокочанная дополняется морковью, свеклой, свежей зеленью, лавровыми листьями, черным либо красным перцем, клюквой, яблоками и т.д.
Правила консервации капусты
При заготовке овоща соблюдаются следующие рекомендации специалистов:
Для заквашивания выбираются поздние сорта, вес 1 кочана округлой формы должен быть не меньше 1 кг.
Важно попробовать нашинкованный кочан, оптимален сладковатый вкус без горчинки.
Шинковать овощ рекомендуется соломкой.
Для засолки не подходит йодированная соль, которая придает заготовке чрезмерную мягкость, не выраженный вкус. Оптимальна каменная соль, помол должен быть крупным.
Перед шинковкой кочан не моют, потребуется только убрать верхние листы.
Посуда для хранения должна быть чистой, обработанной с помощью спирта либо уксуса.
Не рекомендуется чрезмерно мять нашинкованную капусту, компоненты перемешивают аккуратно.
В банке продукт плотно утрамбовывается, при засолке ежедневно капусту протыкают деревянной палкой для устранения пузырьков воздуха.
Образующуюся при закваске пену снимают.
В дополнение к кочанам можно использовать следующие продукты:
морковь;
яблоки;
свекла;
помидоры;
клюква;
репчатый лук;
тыква;
виноград;
кабачок;
патиссоны;
брусника и т.д.
В качестве консервирующих составов используется сахарный песок, соль, молочная кислота.
Аромат и оригинальный вкус капусте придают следующие компоненты:
пряные травы (эстрагон, перечная мята, базилик и т.д.);
лавровый лист;
натуральный мед;
тмин;
кориандр;
мускатный орех;
можжевельник;
черный перец горошком;
чеснок;
ржаной хлеб и т.д.
Для засолки по классическому рецепту потребуются следующие продукты:
капуста (7 кг);
морковь (700 г);
соль (150-180 г).
Морковь чистится, измельчается на терке, кочаны очищают от верхних листьев и тонко шинкуют. Продукты помещают в эмалированную емкость, добавляют приправы, перемешивают. Затем стерилизуется посуда для закваски (бочка, банки, эмалированная кастрюля). На дно выкладываются свежие листы, затем овощи, все компоненты утрамбовываются. Сверху устанавливаются тарелка и гнет. Требуется выдерживать 3 суток, при необходимости можно оставить продукты на дополнительные 1-2 дня. Массу протыкают деревянной палочкой и убирают пену. Хранится заготовка в прохладном месте.
Варианты засолки
Для быстрого засаливания кочанов потребуются следующие продукты:
капуста (1,3 кг);
чеснок (4 зубчика);
морковь (4 шт.);
уксус (10 ст. л.);
подсолнечное масло (100 мл);
вода (500 мл);
каменная соль (1 ст. л.);
сахарный песок (100 г).
С кочанов снимают верхние листья, убирают кочерыжку, мелко шинкуют. Морковь натирается, чеснок измельчается. Продукты перемешиваются в емкости. Требуется воду вскипятить, добавить приправы, довести жидкость до закипания, помешивая, и вылить в овощи. Сверху устанавливается груз. Под гнетом выдерживать состав необходимо 3 суток, не перенося в холодное помещение. Однако употреблять в пищу блюдо можно уже спустя 3 часа. Готовую капусту выкладывают в стеклянные банки или пластиковые контейнеры, закрывают крышками и хранят в холодильнике.
Оригинальный рецепт квашения кочанов предусматривает использование следующих компонентов:
капуста (4,7 кг);
морковь (2 шт.);
свекла (2 шт.);
лавровый лист (1-2 шт.);
перец горошком (5-6 шт.);
каменная соль (1 ст. л.);
гвоздика.
Кочаны освобождают от листьев и мелко шинкуют. Овощи промывают, очищают и нарезают тонкой соломкой, затем смешивают с капустой. В состав добавляются соль и специи. Затем овощи выкладываются в емкость и трамбуются. Закваска продолжается в течение 24 часов, температура воздуха должна быть комнатной. Через сутки состав протыкается деревянной палочкой, с поверхности убирается пена.
После взятия пробы продукта можно оценить степень засолки. При необходимости продлевается срок закваски на 1 день. Овощи помещают в емкости и ставят в холодильник. К столу квашеное блюдо подается с подсолнечным маслом, посыпается свежей зеленью или луком.
Следующая публикация
Комментарии 1