Рубрика «Полезные советы»

Рыба по-сентябрьски: сочный шашлык за 10 минут
🍂 Сентябрь — точно не про тоску. Листья хрустят, воздух свежий — идеальное время не вспоминать лето, а жарить шашлык. Как сказал один мудрый человек, «сентябрь — это пятница года»: самое время собраться с друзьями у мангала.
🍴 Нестандартный рецепт: шашлык из осенней скумбрии с облепихово-яблочным маринадом
Почему рыба осенью? В прохладную погоду жирность скумбрии и кеты выше — мясо получается сочнее и устойчивее к пересушиванию на огне.
🛒 Ингредиенты (на 4 порции)
• Скумбрия свежая — 2 шт. (филе крупными кусками 3×3 см, кожу не снимать)
• Облепиховое пюре/сок — 120 мл
• Яблочный сок натуральный — 80 мл
• Мёд — 1,5 ст. л.
• Дижонская горчица — 1 ст. л.
• Яблочный уксус 5% — 1 ст. л.
• Чеснок — 2 зубчика, раздавить
• Тимьян (или розмарин) — 3–4 веточки
• Цедра половины апельсина
• Соль 10–12 г, чёрный перец по вкусу
Как готовить
1. Маринад
Смешайте все жидкие ингредиенты, добавьте мёд, горчицу, специи. Кислота ускоряет «подготовку» рыбы, поэтому маринуем 25–30 минут, не дольше — иначе волокна начнут «расползаться».
2. Шампуры/решётка
Для удобства используйте двойной шампур или решётку-прищепку — куски не будут прокручиваться.
3. Жарка
Сначала кожей вниз 3–4 минуты, затем переверните и готовьте ещё 2–3 минуты до упругости. Остатки маринада уварите в сотейнике 2–3 минуты и слегка смажьте рыбу в конце.
4. Подача
Лимон, зелёное масло (укроп+масло+щепотка соли), печёная тыква или груша на гриле — топ-комбо к осенней рыбе.
❗Обратите внимание на жидкость для розжига. В её составе должны быть жидкие парафины — такое средство не даёт резкого запаха, не портит блюдо бензиновым привкусом. Не берите жидкости на базе лёгких углеводородов (бензин/керосин) или летучих спиртов: они пахнут нефтью, сильно коптят и способны испортить даже самый душистый шашлык.
ГК «Ясхим» рекомендует жидкость для розжига «Розжигoff»: наносить только на холодные угли, дать 1–2 минуты впитаться, поджечь и ждать, пока угли покроются светло-серым налётом — вот тогда на решётку можно смело класть рыбу.
#Розжигoff #Ясхим #жидкостьдлярозжига #барбекю #шашлыкизрыбы #скумбрия #облепиха #мангал #рецепт