Урожай моркови и свеклы убран, но осталось много не кондиционных корнеплодов. Что с ними делать? Можно потереть и заморозить (это банально и проще-простого).

 Предлагаю приготовить из них вкусные заготовки на зиму.  ЗАПРАВКИ ДЛЯ БОРЩА И ЩЕЙ НА ЗИМУ Свекла - 3 кг Морковь - 1 кг Лук репчатый - 1 кг Перец сладкий - 1 кг Помидоры - 1 кг Сахар - 1 ст. Соль - 3 ст.л. Масло растительное - 1 ст. Уксус 9% - 125 мл Вода - 2 ст. (500 мл) Овощи помыть, очистить. Морковь и свеклу крупно натереть. В кастрюлю налить растительное масло, добавить морковь, немного потушить. Нарезать мелко лук и отправить его к моркови. Пассеровать овощи минут 10. Добавить свеклу и воду. Тушить 15 минут. Добавить болгарский перец соломкой и помидоры кубиком. Затем добавить соль, сахар и уксус. Перемешать. Тушить 15 минут. В последнюю очередь добавить мелко нарубленную зелень. Перемешать и тушить еще 5 минут. В горячем виде разложить заправку по чистым стерилизованным банкам. Закрыть крышками, перевернуть банки и укутать. Оставить банки в таком виде до полного остывания. Хранить заготовки в прохладном месте. Из этого количества продуктов выходит 12-13 банок по 0,5 л. Борщ Свекла - 2 кг Морковь - 0,7 кг Лук репчатый - 1 кг Перец сладкий - 1 кг Помидоры - 1 кг Сахар - 1 ст. Соль - 4 ст.л. Масло растительное - 1 ст. Томатная паста - 4 ст.л. Уксус 9% - 70 мл Все овощи помыть, почистить. Свеклу натереть на крупной терке. Натереть морковь, лук порезать мелкими кубиками. Помидоры порезать на кусочки и измельчить в блендере. В кастрюлю выложить свеклу, добавить помидорную массу, томатную пасту, соль, сахар, половину растительного масла, перемешать и варить на медленном огне. Лук и морковь потушить на оставшемся масле, добавить в кастрюлю со свеклой. Варить все вместе минут 40. Добавить уксус и проварить еще минут 15. По вкусу отрегулировать соль и сахар. Разложить в стерилизованные баночки, закатать, укутать до остывания. Борщевая заправка Свекла - 3 кг Морковь - 0,5 кг Лук репчатый - 0,5 кг Перец болгарский - 1 кг Помидоры - 1 кг Томатный соус - 0,5 л Соль - 2 ст.л. с горкой Сахар - 250 г Уксус 9% - 150 мл Перец черный молотый - 0,5 ст.л. Масло растительное - 300 мл Чеснок - 200 г за 10 мин до окончания варки Свеклу, морковь через крупную тёрку, остальное некрупно порезать. Всё в кастрюлю и дать постоять 1 час, периодически перемешивая. Варить 45 минут, закатать, перевернуть и завернуть в одеяло до остывания. Борщевая заправка 1 Фасоль сухая - 400 г Свекла - 4 кг Морковь - 2,5 кг Лук репчатый - 2,5 кг Перец болгарский - 0,5 кг Капуста - 1 кг Помидоры - 2 кг Соль - 3 ст.л. Сахар - 1,5 ст. Уксус 9% - 0,5 ст. Перец черный молотый - 0,5 ст.л. Масло растительное - 2 ст. Чеснок - 10 зубчиков Томатная паста - 200 мл Зелень базилика, укропа, кориандра, сельдерея, чеснока, лука Свеклу натереть на мелкой терке. Репчатый лук нарезать кубиками. Морковь натереть на средней терке. Помидоры ошпарить кипятком, наколоть зубочистками и снять кожицу. Помидоры нарезать ломтиками. Можно измельчить блендером.Чеснок очистить и нарезать соломкой. В сотейнике обжарить на растительном масле лук и морковь. Зелень измельчить. В кастрюлю выложить свеклу и потушить в небольшом количестве масла. Добавить помидоры и томатную пасту. Тушить смесь 10 минут на слабом огне. Выложить в кастрюлю поджаренную морковь и лук.Всыпать соль и сахар. Тщательно перемешать. В заправку выложить чеснок и влить немного воды, чтобы не пригорало. Примерно 0,5 ст. кипяченой воды. Варить заправку около 20 минут, до готовности свеклы. Добавить зелень, перемешать и снять с огня. Банки тщательно вымыть с пищевой содой. Простерилизовать банки и крышки. Наполнить банки заправкой. Сверху влить по 1 ч. л. прокаленного растительного масла или столового уксуса 3%. Закатать банки стерильными крышками, перевернуть вверх дном и укутать одеялом. Остывшие банки убрать на хранение в прохладное место. Борщ с фасолью Морковь - 2 кг на крупную терку Лук - 2 кг полукольцами Помидоры - 2 кг дольками Свекла отварная - 2 кг на крупную терку Фасоль отварная - 3 ст. Масло растительное - 05 л Вода тёплая - 05 ст. Сахар - 1 ст. Соль - 100 г Уксус - 150 г По отдельности обжарить на растительном масле морковь, лук, помидоры. Смешать морковь, лук, помидоры, свеклу и фасоль. Добавить масло, теплую воду, сахар, соль и уксус. Перемешать, тушить где-то минут 30, разложить по банкам и закатать. Выход 6,5 - 7,0 л. Борщ с фасолью 2 Фасоль сухая - 400 г Свекла - 1,5 кг Морковь - 1 кг Лук репчатый - 700 г Перец болгарский - 0,5 кг Капуста - 1 кг Помидоры - 1 кг Соль - 2 ст.л. Сахар - 0,5 ст. Уксус - 0,5 ст. 9% Перец черный молотый - 0,5 ст.л. Масло растительное - 0,5 л Чеснок - 1,5 головки Овощи нарезать как нравится, потом все по отдельности пассеровать на сковороде в растительном масле, тушить до полуготовности (кроме капусты). Все овощи соединить в большой кастрюле, добавить фасоль (предварительно замочить и отварить до полуготовности), соль, сахар, перец черный молотый. Варить 60 мин. За 15 минут до конца варки добавить уксус и чеснок. Разложить в стерилизованные банки и закатать. Выход 9 банок по 0,7 литра. Заправка для щей Капуста - 2 кг Морковь - 1 кг Лук репчатый - 0,5 кг Перец болгарский - 0,5 кг Помидоры - 0,5 кг Соль - 2 ст.л. Сахар - 0,5 ст. Уксус - 0,5 ст. 9% Перец черный молотый - 10 шт. Масло растительное - 100 мл Лавровый лист Семена тмина или укропа Капусту нашинковать тонкой соломкой. Помидоры нарезать кубиками. Репчатый лук очистить и измельчить. Морковь натереть на средней терке. Овощи соединить в кастрюле. Посолить и приправить сахаром. Влить растительное масло. Поставить кастрюлю с заправкой на плиту. Тушить заправку около 35 минут. Влить в заправку уксус, добавить приправы и перемешать. Заправку прокипятить и разложить по стерилизованным банкам. Банки закатать, перевернуть и укутать до остывания. Хранить заправку в прохладном месте. Борщ Томатный сок - 3 л Чеснок - 2 головки Свекла - 2 кг Морковь - 0,5 кг Лук - 0,5 кг Перец сладкий - 0,5 кг Соль - 1 ч. л. Сахар - 2 ч. л. Перец черный молотый - 0,5 ч.л. Перец душистый и черный горошком - по 10 шт. Лавровый лист - 5 шт. Зелень - пучок Уксус 9 % - в каждую банку 1 литр - 1 ст. л. 0,5 л банка - 1 ч. л. Выход - 5 шт. по 750 г Свекла вареная на зиму без стерилизации на винегрет

Необходимые продукты: • 2 кг свеклы. • 2 литра рассольной воды. • Соль – 2 ст. л. • Сахар – 2 ст. л. • По 5 горошин черного и душистого перца. • Горчица в зернах – 5 шт. • Гвоздика – 5 шт. • Уксус столовый – 1 ст. л. • Хорошо промойте корнеплод и отварите до мягкого состояния, остудите. • Нарежьте свеклу кубиками, величина выбирается по желанию. • Разложите заготовки по чистым, предварительно хорошо вымытым банкам. • Теперь готовится маринад: вода доводится до кипения в нее добавляется соль, сахар и остальные специи. • Поварите рассол еще 10 минут, так немного воды выпарится и жидкость станет более насыщенной. • Горячий рассол заливается по банкам, после в каждую из них нужно добавить ложку уксуса и сразу закатать емкость. Теперь можно оставить остывать заготовки, после чего перенести их в комнату для хранения маринадов. Рецепт свеклы на зиму без стерилизации и уксуса Приготовленный подобным способом овощ предотвращает развитие атеросклероза, так как чистит сосуды. Необходимые ингредиенты: • Вода – 1 литр. • Соль – 100 г. • Сахар – 4 ст. л. • Свекла – 1 кг. Готовится свекла так: • Вода кипятится в кастрюле и затем остужается. После этого в жидкость добавляется соль и сахар. • Свекла варится в другой кастрюле, после чего вода сливается и остаются только овощи. • После этого они очищаются от кожуры и режутся на дольки в произвольном варианте. • Все укладывается в емкости и заливается маринадом, после чего банки закручиваются. Свекла в собственном соку Готовится такая свекла быстро. Рецепт рассчитан на 4 литровые банки. Прежде всего приготовьте такие продукты: • Свекла – 2 кг. • 9% уксус – 2 ст. л. • 4 стакана воды или свекольного отвара. • До 8 ст. л. сахара. • Соль – 2 ч. л. • Гвоздика – 8 шт. • Несколько лавровых листочков. Процесс приготовления: • Свекольные плоды хорошо очищаются. Все тщательно промывается. • Теперь свеклу нужно отварить до готовности, которая проверяется при помощи ножа. Он должен свободно прокалывать продукт. • Отвар сливается в отдельную чашку и остужается. • Клубни после остывания очищают от кожуры и режут соломкой. • В банки укладывается свекольная заготовка. Сверху укладывается 1-2 листка лавра и 2 гвоздики. • 4 стакана отвара вновь ставится на плиту, туда нужно добавить соль, сахар и уксус. После закипания смесь заливается по банкам. • Банки закручиваются и переворачиваются вверх дном. Оставить минут на 10. А после остывания перевернуть и убрать в темное и прохладное место.