Предыдущая публикация
Блюда башкирской национальной кухни.
Три кита башкирской кухни — мясо, молоко и зерно. Именно им обязаны своим существованием предки Салавата Юлаева. Вся национальная кулинария Башкортостана основывается на скотоводческом хозяйстве и злаках. ..Бытовавшие запреты в еде были связаны с религиозными традициями. К запрещенным в употребление продуктам относились мясо свиней, хищных животных и птиц (мясо сокола, коршуна или удода), мясо змей и лягушек. Также нельзя было употреблять мясо лебедей и журавлей.
Нельзя было употреблять в пищу: щитовидные железы, спинной мозг, селезенку. Из рыбы - нежелательно употреблять рыбу тех видов, у которых нет чешуи. ...Рецепты (добавляем в комментарии).
Следующая публикация
Комментарии 10
Курмас – это национальное блюдо башкирской кухни, приготовленное из свежих зерен пшеницы, собранных во время уборки зерновых, примерно в августе месяце. Курмас после обжарки, иногда смешивали с мёдом, что придавало особенно сладкий вкус и праздничное настроение.
Рецепт приготовления блюда «Курмас»:
свежей пшеницы 1 стакан ,
сливочное масло 15г.
Пшеницу потолочь в деревянной ступе, смачивая водой, чтобы отделилась шелуха.
Промыть теплой водой, подсушить.
Обжарить на сковороде, помешивая деревянной ложкой.
Можно добавить для обжарки немного сливочного масла.
Курмас готов, когда зерна обрели золотисто-карамельный цвет.
Рецепт приготовления чак-чака:
3 яйца (теплые)
1 ч/л растопленного сливочного масла
2 стакана просеянной муки
щепотка соли
щепотка соды
Для сиропа:
100 гр. – сахара
60 гр. – мёда
1 ст. л. – воды
Яйца взбить постепенно добавляя соль, соду, растопленное сливочное масло, просеянную муку (муку просеять обязательно!). Замесить мягкое тесто, накрыть слегка влажным полотенцем и дать постоять 1 час.
Тонко раскатать слоем 5 мм., нарезать тонкой соломкой около 5 мм (после выпекания становятся больше!) соломку можно скатать в жгутики, дать чуть подсохнуть и нарезать на кусочки 1 -1.5 см.
Выпекаем в кипящем подсолнечном масле до золотистого цвета. из масла достать шумовкой и выложить на дуршлаг (чтобы стекло масло).Остудить.
Сироп: Растопить сахар с водой до полного растворения сахара, как вскипит добавляем мед. Смешать с соломками и слепить горку (смолоченными в воде руками – так чак-чак не пристает к рукам)на тарелке и готово Можно
...ЕщёЧак-чак:Рецепт приготовления чак-чака:
3 яйца (теплые)
1 ч/л растопленного сливочного масла
2 стакана просеянной муки
щепотка соли
щепотка соды
Для сиропа:
100 гр. – сахара
60 гр. – мёда
1 ст. л. – воды
Яйца взбить постепенно добавляя соль, соду, растопленное сливочное масло, просеянную муку (муку просеять обязательно!). Замесить мягкое тесто, накрыть слегка влажным полотенцем и дать постоять 1 час.
Тонко раскатать слоем 5 мм., нарезать тонкой соломкой около 5 мм (после выпекания становятся больше!) соломку можно скатать в жгутики, дать чуть подсохнуть и нарезать на кусочки 1 -1.5 см.
Выпекаем в кипящем подсолнечном масле до золотистого цвета. из масла достать шумовкой и выложить на дуршлаг (чтобы стекло масло).Остудить.
Сироп: Растопить сахар с водой до полного растворения сахара, как вскипит добавляем мед. Смешать с соломками и слепить горку (смолоченными в воде руками – так чак-чак не пристает к рукам)на тарелке и готово Можно придать разную форму: конус, пирамида.
Рецепт приготовления бишбармака или бешбармака:
мясо (баранина или гусятина) – 0,5 кг.,
картофель – 200 г.,
лук репчатый – 2 шт.,
мука – 2/3 стакана,
яйцо – 1 шт.,
вода – 1 ст. л.,
масло сливочное – 2 ч. л.,
бульон – 350 г.,
соль.
Бишбармак – это, излюбленное всеми, мясное блюдо национальной башкирской кухни. Реберную часть жирной баранины порубить на куски по 70 г. или гусятину – половинку порубить на две части, отварить в небольшом количестве воды с добавлением соли и специй. Крутое пресное тесто раскатать в пласт толщиной 0,2 мм, немного подсушить, нарезать полоски шириной до 3 см, а из них – ромбики. Отварив ромбики в бульоне, отбросить на дуршлаг.
1 Вариант: Картофель, отваренный в «мундире», очистить и нарезать кружочками толщиной 1.5 см. При подаче в тарелку положить отваренные ромбики, картофель, куски мяса, репчатый лук, нарезанный кольцами, или мелко нашинкованный зеленый лук и влить бульон.
<...ЕщёБишбармак:Рецепт приготовления бишбармака или бешбармака:
мясо (баранина или гусятина) – 0,5 кг.,
картофель – 200 г.,
лук репчатый – 2 шт.,
мука – 2/3 стакана,
яйцо – 1 шт.,
вода – 1 ст. л.,
масло сливочное – 2 ч. л.,
бульон – 350 г.,
соль.
Бишбармак – это, излюбленное всеми, мясное блюдо национальной башкирской кухни. Реберную часть жирной баранины порубить на куски по 70 г. или гусятину – половинку порубить на две части, отварить в небольшом количестве воды с добавлением соли и специй. Крутое пресное тесто раскатать в пласт толщиной 0,2 мм, немного подсушить, нарезать полоски шириной до 3 см, а из них – ромбики. Отварив ромбики в бульоне, отбросить на дуршлаг.
1 Вариант: Картофель, отваренный в «мундире», очистить и нарезать кружочками толщиной 1.5 см. При подаче в тарелку положить отваренные ромбики, картофель, куски мяса, репчатый лук, нарезанный кольцами, или мелко нашинкованный зеленый лук и влить бульон.
2 Вариант: Отваренные ромбики из теста выложить в глубокую посуду, насыпать мелко нарезанный лук и нарезанное мясо кусками 1х1 см, черный молотый перец, перемешать.
Подавать на стол в порционной тарелке бишбармак, бульон от мяса со специями, корот.
Рецепт приготовления гуляша:
мясо (говядина) 500 г.,
лук репчатый 2 шт.,
маргарин 2 ст.л.,
томатная паста 3 ст. л.,
лавровый лист, перец молотый, соль – по вкусу
Мясо нарезать кубиками, посыпать солью, перцем, положить в кастрюлю, добавить мелко нарезанный лук и залить стаканом воды. Затем добавить маргарин, томатную пасту и лавровый лист. Перемешать, накрыть крышкой и готовить в течение 15 минут при полной мощности, затем еще 3 минуты при мощности ниже средней.
Рецепт приготовления пельменей
Мясо — 1 кг,
лук — 2 шт.,
картофель — 1 шт.,
масло сливочное — 2 столовые ложки,
соль, перец по вкусу.
Для теста пельменей:
мука — 500 г,
яйцо — 3 шт.,
вода — 1/2 стакана,
соль — одна чайная ложка.
Приготовить пресное тесто как на лапшу, раскатать толщиной 2,5 мм и разрезать па квадраты 10X10 мм или специальной круглой выемкой. На лепешку положить фарш и соединить углы, чтобы получился конверт с открытыми прорезями. Эти отверстия защипать — получится опять четыре угла, которые и соединить друг с другом.
Готовые пельмени уложить на решетку паровой кастрюли. Если ее нет, то подобрать к решету или ситу кастрюлю, повернуть сеткой вверх и налить воды, чтобы она не касалась сетки.
Варить пельмени на пару 35—40 минут. Подать к столу с бульоном, но можно и со сметаной, катыком или сюзьмой. Или варить в воде (бульоне) 10-15 минут.
Приготовление фарша: жирное мясо
...ЕщёБашкирские пельмени:Рецепт приготовления пельменей
Мясо — 1 кг,
лук — 2 шт.,
картофель — 1 шт.,
масло сливочное — 2 столовые ложки,
соль, перец по вкусу.
Для теста пельменей:
мука — 500 г,
яйцо — 3 шт.,
вода — 1/2 стакана,
соль — одна чайная ложка.
Приготовить пресное тесто как на лапшу, раскатать толщиной 2,5 мм и разрезать па квадраты 10X10 мм или специальной круглой выемкой. На лепешку положить фарш и соединить углы, чтобы получился конверт с открытыми прорезями. Эти отверстия защипать — получится опять четыре угла, которые и соединить друг с другом.
Готовые пельмени уложить на решетку паровой кастрюли. Если ее нет, то подобрать к решету или ситу кастрюлю, повернуть сеткой вверх и налить воды, чтобы она не касалась сетки.
Варить пельмени на пару 35—40 минут. Подать к столу с бульоном, но можно и со сметаной, катыком или сюзьмой. Или варить в воде (бульоне) 10-15 минут.
Приготовление фарша: жирное мясо (говяжье, баранье) нарубить в корыто тяпкой вместе с луком, картофелем. Посолить, посыпать перцем, добавить сливочное масло и хорошенько перемешать.
Уч-почмак:
Готовят пресное сдобное тесто. Мясо баранины промывают, нарезают кубиками весом по 10 г, картофель (сырой) и репчатый лук шинкуют мелкими кубиками, продукты перемешивают, заправляют солью, перцем, добавляют лавровый лист. Тесто разделывают на лепешки, на середину каждой кладут фарш и защипывают, придавая изделию форму треугольника. Сверху оставляют отверстие, прикрыв его шариком из теста. Выпекают в духовом шкафу в течение часа. Во время выпечки в отверстие вливают бульон.
Мука 50, маргарин 10, яйцо 1/4 шт., дрожжи 1, вода 15, сахар 2; для фарша: баранина 50, картофель 55, лук репчатый 25, перец, жир для смазки 2, яйцо для смазки 1/10 шт., бульон 10.
Рецепт приготовления плова:
Мясо баранины 500 г,
рис 500 г,
морковь 2-3 шт.,
лук репчатый 2-3 шт.,
жир 150 г,
вода 1 литр,
соль и специи.
Плов готовят в основном из жирной баранины или же из жирной говядины, курицы, утки, гуся, индейки.
...ЕщёПлов по-башкирски:Перед тем, как положить рис, в плов по желанию кладут целыми головками чеснок. Из специй кроме соли, перца и лаврового листа можно положить и зелень петрушки, анис (тмин), корицу, зелень укропа, кинзу и др.
Казан сильно нагреть, влить масло (жир или растительное масло) и разогреть на слабом огне. Когда масло накалилось, положить в казан жирную баранину кусками 3х3 см. и обжарить до образования румяной корочки. Затем положить лук и морковь и пережарить. Через 15 минут добавить специи и сверху промытый рис, все это осторожно залить горячей водой так чтобы рис и мясо не перемешались и уровень воды был выше на 1,5 см чем уровень риса. Рис посолить, плотно закрыть крышку и довести
Рецепт приготовления плова:
Мясо баранины 500 г,
рис 500 г,
морковь 2-3 шт.,
лук репчатый 2-3 шт.,
жир 150 г,
вода 1 литр,
соль и специи.
Плов готовят в основном из жирной баранины или же из жирной говядины, курицы, утки, гуся, индейки.
Перед тем, как положить рис, в плов по желанию кладут целыми головками чеснок. Из специй кроме соли, перца и лаврового листа можно положить и зелень петрушки, анис (тмин), корицу, зелень укропа, кинзу и др.
Казан сильно нагреть, влить масло (жир или растительное масло) и разогреть на слабом огне. Когда масло накалилось, положить в казан жирную баранину кусками 3х3 см. и обжарить до образования румяной корочки. Затем положить лук и морковь и пережарить. Через 15 минут добавить специи и сверху промытый рис, все это осторожно залить горячей водой так чтобы рис и мясо не перемешались и уровень воды был выше на 1,5 см чем уровень риса. Рис посолить, плотно закрыть крышку и довести плов до кипения и варить на медленном огне. Плов перемешивают только перед подачей на стол. Можно подавать плов вместе с катыком.
Мой эспосмак:Филе утки или гуся с внутренним жиром (как можно больше,он практически весь вытопится)нарезать мелко кубиками,репчатый лук порубить,картофель порезать кубиками,посолить,поперчить.Тесто:Муку просеять +пару ст.ложек дер.сметаны,соль по вкусу,соды чуть,молоко, замесить тесто,дать полежать.Стряпать треугольные пирожки с отверстием.Выкладываем на смазанный противень,ставим в горячую духовку,когда начинка станет сухой,в отверстия подлить воду,допечь......Все,приятного аппетита!
Мой кыстыбай:Тесто:мука,простокваша(свежая),майонез,соль,сода.Замесить мягкое тесто,дать полежать.Начинка:готовое картофельное пюре с луком.Тесто режем на порционные куски,раскатать,положить начинку,сложить в двое(не защипывать!).Жарить в раскаленном масле с обеих сторон.Я знаю,что это не настоящие кыстыбай,но именно такие пекла наша бабушка Накия!И я очень люблю их до сих пор!Приятного аппетита!
"Конина шпигованная" Крупные куски конины шпиговать чесноком,обжарить до румяной корочки,залить бульоном и тушить до готовности.Охладить,нарезать ломтиками и гарнировать овощами.Можно подать к мясу соус"Огонек".