Если на ваших яблонях много мелких плодов и падалицы, которую потом некуда девать, пора обрезать дерево.

Если в урожайный год ветки приходится подпирать, потому что они не выдерживают тяжести, - это тоже сигнал, что необходима обрезка.
Качественная обрезка может помочь даже уйти от периодичности молодой яблони, то есть явлению, когда она плодоносит не каждый год.
Есть очень много статей по правильной технике обрезки деревьев, но новичку все равно сложно разобраться во всех тонкостях. Моё мнение таково, что не стоит ломать себе голову и забивать её лишней информацией. Нужно лишь знать несколько простых вещей перед обрезкой:
- Посмотрите на свою яблоню, вспомните, как она выглядит, когда на ней много плодов. Ветки клонятся и угрожаю обломиться? Обрезайте их смело минимум на треть. Это придаст им большей прочности, простимулирует прирост боковых побегов и, в конце концов, улучшит качество будущего урожая. Лучше пусть на дереве будет 10 красивых и крупных плодов, чем целая куча никому ненужного мелкого гнилья под ним.
- Дальше смотрим на ветки, которые отходят от ствола (назовем их побеги первого порядка), а на старых деревьях боковые побеги уже на этих ветках (побеги второго порядка). Есть разветвления с острым углом, похожим на рогатку? Смело срезаем более слабую ветку, иначе такая рогатулина имеет риск под тяжестью дать трещину и одна из веток обломится с повреждением всего ствола.