ПОМИДОРКИ "ПАЛЬЧИКИ ОБЛИЖЕШЬ" Рецепт на большую партию, но если будете мариновать немного, то делите на 10 и получите количество ингредиентов на 1 литр воды. Ингредиенты: = помидоры - 10 кг = морковная ботва - 2 пучка = чеснок - 2 головки = черный перец горошком = вода - 10 литров = соль - 1 стакан = сахар - 6 стаканов = уксус 9% - 3 стакана Банки промываем теплой водой с содой и ставим в духовку стерилизоваться. Поскольку маринада у нас много, то сначала его и будем готовить, чтобы сэкономить время. Ставим большую кастрюлю для маринада на огонь, наливаем 10 л воды, добавляем сахар, соль. После того, как вода закипит, наливаем уксус и выключаем, А пока варится маринад, готовим овощи. Помидоры промываем теплой водой, а чтобы они не треснули, прокалываем в области плодоножки зубочисткой. Промываем морковную ботву и немного обсушиваем. Чеснок нарезаем небольшими кружочками. В горячие банки на дно укладываем морковную ботву и помидоры, пересыпая их чесноком и перцем. Кипящим маринадом заливаем помидоры до горлышка банки. Через несколько минут помидоры впитают в себя часть жидкости, поэтому нужно будет долить немного маринада в банки и сразу закатать прокипяченными крышками. Банки переворачиваем вверх дном и укутываем теплым одеялом до полного остывания. СЛАДКИЕ МАРИНОВАННЫЕ ПОМИДОРЫ В ЛИТРОВЫХ БАНКАХ Само название говорит само за себя - сахара в рецепте намного больше, чем соли. Рассол у таких помидоров настолько вкусный, что выпивается весь до последней капельки. Ингредиенты: = помидоры (на 3 литровые банки примерно 1 кг 700 гр.) = черный перец горошком = лавровый лист = вода — 1,5 литра = соль — 1 ст. л. = сахар — 1 стакан = уксус 9% — 100 мл Готовим банки и крышки заранее. Банки стерилизуем над паром или в духовке, а крышки кипятим. Помидоры выбираем небольшие и желательно более твердые. Помидоры промываем и прокалываем с помощью зубочистки около плодоножки или вилки и укладываем в банки. А прокалывать нужно, чтобы они не лопнули при нагревании. Сверху заливаем помидоры кипящей водой, можно прямо из чайника. Горячую воду из банок сливаем минут через 10-15. Затем воду из банок сливаем в кастрюлю и готовим из нее маринад. На 1,5 литра воды добавляем соль, сахар, лавровый лист и черный перец, доводим до кипения, а в последнюю очередь вливаем уксус. Этим маринадом заливаем помидоры в банках и закрываем прокипяченными заранее крышками. МАРИНОВАННЫЕ ПОМИДОРЫ ЧЕРРИ Ингредиенты: = помидоры черри — 3 кг = сладкий перец — 2 шт. = чеснок — 1 головка = репчатый лук — 2 шт. = перец чили = черный перец горошком = лавровый лист = зелень - укроп, листья черной смородины, вишни, хрена Маринад на 3-литровую банку (воды будет примерно 1,5 литра): = сахар — 4 ст. л. = соль — 1,5 ст. л. = уксус 9% — 4 ст. л. На дно заранее стерилизованных банок выкладываем пряности (перец, лавровый лист, чеснок), зелень. Репчатый лук нарезаем полукольцами и также кладем на дно банок. Добавляем по вкусу перец чили. Плотно укладываем в каждую банку помидоры. Болгарский перец нарезаем полосками и стараемся в банку уложить по бокам (так красивее). Заливаем кипятком помидоры, накрываем крышками и даем так постоять 10 минут. После этого воду сливаем и готовим маринад. Добавляем соль и сахар, доводим до кипения и заливаем маринадом помидоры в банках. Уксус наливаем прямо в банки. Банки закатываем металлическими крышками и переворачиваем вверх дном. Укутываем одеялом. "ПОМИДОРЫ В СНЕГУ" Этот рецепт для любителей оригинальных и новых рецептов. Из-за того, что здесь добавляем много чеснока, помидоры получаются как бы под белым снегом. И в этом рецепте мы используем помидоры черри. Ингредиенты: = помидоры черри (на 1 литровую банку) — 500 гр. = мелко нарезанный чеснок - 1,5 ч.л. = душистый перец = семена горчицы - 0,5 ч. л. Маринад на 1 литр воды (2 литровые банки): Обратите внимание что из 1 литра маринада получаются две литровые банки с помидорами = соль - 1 ст. л. = сахар - 3 ст. л. = уксус 9% - 4 ч. л. (если у вас уксусная эссенция 70% — 1/2 ч. л.) Помидоры промываем и прокалываем зубочисткой в месте плодоножки. В стерилизованные банки раскладываем пряности и помидоры. Мелко нарезаем чеснок. Удобнее всего измельчить чеснок с помощью блендера. Заливаем в банки кипяток, через 10 минут воду сливаем. Сверху на помидоры в банку кладем чеснок и семена горчицы. Отдельно готовим маринад - в воду добавляем соль, сахар, доводим до кипения. Заливаем помидоры маринадом, а сверху прямо в банку вливаем уксус. Закрываем крышками, переворачиваем и укутываем. МАРИНОВАННЫЕ ПОМИДОРЫ БЕЗ СТЕРИЛИЗАЦИИ  Рецепт на 1 литровую банку, банки стерилизуем заранее, чтобы потом не пришлось варить помидоры. Ингредиенты: = помидоры (на 1 литровую банку) - 300 гр. = сладкий перец - 1/2 шт. = черный перец горошком - 10 шт. = лавровый лист = чеснок - 2 зубчика = зелень - укроп, листья черной смородины и базилика Маринад готовим на 1 литр, а хватает его на 2 литровые банки: = вода - 1 литр = соль - 1 ст. л. = сахар - 3 ст. л. = уксус 9% - 70 мл В подготовленные банки на дно кладем зонтики укропа, горошинки черного перца, лавровый лист, листья черной смородины и базилика. В каждую баночку опускаем зубчики чеснока. В банки выкладываем помидоры, старайтесь поплотнее. Придерживайтесь правила - побольше помидоры выкладываем вниз, поменьше наверх. В серединку помещаем нарезанный пополам или полосками сладкий перчик. Заливаем помидоры в банках кипятком из чайника, накрываем крышкой и оставляем на 10 минут. Воду сливаем в кастрюлю, в каждой литровой банке примерно 0,5 литра воды. Это означает, что 1 литра маринада хватит на две литровые банки. Воду доводим до кипения, добавляем соль, сахар и уксус. Маринадом снова заливаем помидоры в банках и закрываем металлическими крышками.