Воздействием высокой температуры уничтожается значительная часть микроорганизмов, плоды становятся эластичными, плотнее укладываются в банки, не ломаются. При бланшировке плодов с толстой кожицей у них появляются мельчайшие трещинки, через которые лучше проходит сахар, из плодов удаляется воздух, и они лучше сохраняются в целом виде. СОВЕТЫ ПО СЕЗОНУ 1. Оттягивая время сбора даже на день или два, мы рискуем отдать часть урожая вредителям (например, прожорливым слизням и улиткам), птицам или просто замедлить созревание оставшейся части плодов. 2. В период зимнего хранения лук, убранный в дождливую погоду, часто заболевает шейковой гнилью. Поэтому после просушки перед закладкой на хранение его прогревают при температуре 43 C в течение 8 часов. 3. В августе зачатки цветочных кистей у томатов нужно удалить, оставив над верхней сформированной кистью только два листа. Этот прием позволяет ускорить вызревание завязавшихся плодов до наступления устойчивых холодов. 4. Тыкву в августе уже не подкармливают, все концы плетей с цветками и мелкими завязями обрезают. Это позволит лучше набрать вес и вызреть уже завязавшимся плодами. 5. Перебои в обеспечении влагой цветной капусты и сладкого перца - одна из главных неудач при возделывании этих культур. Даже кратковременное подсушивание почвы как при выращивании рассады, так и у взрослых растений нельзя компенсировать в дальнейшем обильными поливами.