Хычины — традиционное блюдо северо-кавказской кухни, круглые лепёшки из пресного теста с разнообразной начинкой. Название дословно означает «пирог».  История блюда Хычины — национальное блюдо карачаево-балкарской кухни. Издавна они были ритуальной выпечкой карачаевцев и балкарцев, каждый вид хычина имел особый смысл. Например, лепёшку с вырезом в виде креста по центру («хачау-ман хычин») пекли к началу пахоты, крест служил символом круговорота и непрерывности жизни на земле. Виды хычинов Этнографы насчитывают около 40 разновидностей хычинов в зависимости от ингредиентов и ритуального назначения. Некоторые виды: Сырные — с начинкой из сыра (фета, сулугуни, адыгейский). Мясные — с измельчённым мясом (говядина, баранина). Овощные — с картофелем, тыквой или шпинатом. С творогом — с добавлением зелени и яиц. Сладкие — с мякотью груш, яблок и абрикосов, сухофруктами или ягодами с сахаром.   Как приготовить хычины Изначально хычины выпекались на углях, затем — в печи. Сегодня их готовят на сковороде.  Особенности приготовления: Для балкарских хычинов тесто делают только из воды, муки и соли, лепёшки раскатывают очень тонким слоем и готовят на сухой сковороде. Для карачаевских хычинов в тесто добавляют кефир или простоквашу, а также соду, лепёшки жарят на бараньем жире или в сливочном масле.   Готовые хычины смазывают сливочным маслом, а перед подачей на стол обычно разрезают на четыре части или складывают стопкой.  ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!