15 бабушкиных советов для вкусного супа 1. Лапша, макароны, рис плохо развариваются в молочном супе. Эту проблему можно решить, если перед заправкой в суп отварить их в подсоленной воде. А чтобы молоко не пригорело, варите суп в кастрюле с толстым дном и на слабом огне. 2. Понаблюдайте, как опытные повара размешивают суп! Медленными круговыми движениями они достигают правильной густоты супа и не разрушают варёные овощи. 3. Никогда не оставляйте в готовом супе лавровый лист! Он прекрасен при варке, а потом лишь портит вкус. А толчёный чеснок добавляйте в самом конце варки. 4. Перед тем, как снять суп с огня, влейте в него немного свежего сока моркови, томатов, капусты. Этим его не испортишь, как кашу маслом, зато как вкусно получается! 5. Не варите овощи по нескольку часов, и не наливайте в кастрюлю больше воды, чем это положено по рецепту. Это сохранит естественный вкус овощей. 6. Пересоленный суп можно сделать съедобным, если опустить в него горстку варёного риса, завязанного в марлю: рис вберёт в себя всю лишнюю соль 7. Чтобы фасоль, горох быстрее сварились, добавляйте в процессе варки через каждые 5- 10 минут по столовой ложке холодной воды. 8. Сохранению витамина С. способствует вымачивание очищенного картофеля в солёной воде. 9. Если картофель варят на сильном огне, он снаружи разваривается, а внутри остаётся сырым. 10. Воду, в которой варится картофель, можно использовать для приготовления первых блюд. 11. Перед тем, как положить квашеную капусту в щи, потушите её отдельно с жиром в небольшом количестве жидкости. Капуста при длительном тушении теряет излишнюю остроту, приобретает приятный аромат, в ней не разрушается молочная кислота, которая в щах задерживает размягчение и самой капусты и других овощей. 12. Необходимо знать, что длительная тепловая обработка перца снижает его ароматические свойства и придаёт блюду излишнюю горечь, поэтому перец добавляйте незадолго до окончания варки. 13. Не берите слишком мелкие или крупные овощи, а также капусту с ярко-зелёными верхними листьями – это признак нитратов! 14. Чистка и промывка овощей снижает содержание в них нитратов на 10-20% 15. Из корнеплодов способностью накапливать наибольшее количество нитратов обладает свёкла.