Итальянский омлет с рикоттой и луком     ИНГРЕДИЕНТЫ: 3 столовые ложки оливкового масла 1 средняя луковица, тонко нарезанная 8 больших яиц 1/2 чашки жирных сливок (можно использовать цельное молоко) 2 столовые ложки свежего нарезанного розмарина 2 столовые ложки свежего нарезанного тимьяна четверть чашки свежей нарезанной петрушки 1/2 чайной ложки соли 1/2 чайной ложки свежемолотого перца 1/2 чашки рикотты     Включить духовку на 190 °C и установить решетку посередине. Пока духовка нагревается, нужно поставить на плитку большую сковороду и на среднем огне нагреть оливковое масло. Добавить порезанный лук и тушить его 5–7 минут. Пока лук готовится, в миске смешать яйца, сливки, травы, соль и перец. Когда лук станет золотисто-коричневым, понизить температуру и залить яичную смесь. Готовить ее 8 минут на медленном огне. Добавить 6 чайных ложек рикотты, поставить сковороду в духовку и запекать омлет в течение 10 минут. Можно подавать (конечно же, горячим), если яйца не покачиваются, как желе.     Пашот с тофу     ИНГРЕДИЕНТЫ: 4 столовые ложки нерафинированного кокосового масла 350 граммов тофу, нарезанного кубиками  1/2 желтой луковицы, нарезанной кубиками  1 средний кабачок или цукини, кубиками  1 средняя тыква сквош, кубиками  2 измельченных зубчика чеснока 8 очищенных и тонко порезанных шампиньонов 3/4 чашки свежих сладких кукурузных зерен  2 помидора, кубиками  1 столовая ложка тимьяна 4–6 яиц  2 чайные ложки уксуса (яблочного, из белого вина, и т. д.)  соль и перец по вкусу     Положить 1,5 столовые ложки масла в сковороду с толстым дном и поставить ее на средний огонь. Добавить тофу и обжарить до коричневого цвета с каждой стороны (3–4 минуты). Приправить солью и перцем, переложить в миску и отставить в сторону.  Добавить еще столовую ложку масла на сковороду и обжарить в нем лук, цукини, тыкву и чеснок в течение 5 минут (лук станет полупрозрачным, а овощи смягчатся). Приправить солью и перцем, переложить в миску с тофу.  В оставшемся масле обжаривать грибы 2 минуты. Добавить кукурузу и обжаривать еще 3 минуты. Смесь с тофу переложить в сковороду и перемешать. Добавить помидоры и тимьян и обжаривать 3–5 минут. Яйца пашот нужно готовить по одному: разбивать их в неглубокий сотейник с кипящей водой и одновременно закручивать воду в водоворот — так яйцо будет крутиться и сохранит похожую на шар форму. Варить каждое нужно по 5–6 минут, а вынимать — шумовкой. Выложить на тарелку рагу с тофу, а поверх каждой порции — яйцо пашот. Перед подачей можно его проколоть и приправить солью и перцем.     Универсальный яичный салат     ИНГРЕДИЕНТЫ: 6 яиц  1/4 чайной ложки соли  1/4 чайной ложки перца 1 небольшой кочан радиччио  1/4 чашки нарезанного свежего укропа  1 средний лук-шалот, нарезанный  3 маленьких редиски     Поместить в кастрюлю яйца, залить холодной водой так, чтобы она покрывала их только на полтора сантиметра, довести до слабого кипения. Теперь выключить огонь, накрыть и оставить на десять минут. Поместить яйца в миску с водой и льдом на три минуты. Очистить все яйца и натереть их на крупной терке, руками перемешать с солью и перцем. В этот момент можно добавить в салат все что угодно: радиччио или другой салат, зелень. Салат можно выложить на тост или пасту и сбрызнуть сверху оливковым маслом или йогуртом.     Фриттата с беконом и малиной     ИНГРЕДИЕНТЫ: 1/4 чашки сливочного масла 2 чашки натертого картофеля 2/3 чашки нарезанного бекона 1/3 чашки нарезанного зеленого лука соль и перец 170 граммов свежей малины 4 больших яйца 2 столовые ложки молока 1 столовая ложка свежих листьев петрушки 1 чашка тертого сыра чеддер     Взбить яйца, молоко и петрушку. Картофель положить в разогретую с маслом сковороду, залить яичной смесью и обжаривать 3 минуты, потом посыпать сыром. На сильном огне растопить масло в огнеупорной форме, добавить картофель, бекон и зеленый лук, приправить солью и перцем и обжаривать все вместе 7 минут. Равномерно распределить ягоды малины по поверхности запеканки. Разогреть духовку до 180 °С, поместить форму в духовку и выпекать 5 минут, пока сыр не расплавится.     Белковый омлет с куркумой     ИНГРЕДИЕНТЫ: 3 яичных белка и немного желтка (четверть) 1 столовая ложка молока  1 чайная ложка оливкового масла 1/4 чайной ложки семян горчицы 1/8 чайной ложки куркумы зеленый лук, мелко нарезанный 1/4 чашки помидоров 1/4 чашки паприки несколько листьев шпината соль и перец по вкусу     Смешать соль, перец, яйца и молоко в маленькой миске. Перемешать венчиком, но не взбивать. Нагреть масло в большой сковороде на среднем огне. Добавить семена горчицы и куркумы; готовить 30 секунд, часто помешивая. Положить в сковороду лук и готовить еще полминуты. Затем доложить помидоры, паприку и шпинат и готовить до мягкости. Чуть уменьшить огонь, вылить на овощи яйца и готовить до тех пор, пока края не начнут приподниматься (несколько минут). Аккуратно поддеть край омлета лопаткой и дать незастывшей части омлета стечь на сковороду. Когда омлет станет упругим и в середине, поддеть его край лопаткой, сложить вдвое и выкатить на тарелку.