Ингредиенты: Бисквитное тесто: Мука пшеничная высшего сорта — 70 г Сахар — 60 г Яйца куриные — 3 шт. Взбитые сливки: Сливки — 200 мл Сахарная пудра — 1 ст. ложка Шоколадная помадка: Помадка сахарная — 150 г Какао-порошок — 1 ст. ложка Приготовление: Куриные яйца моем, хорошенько обсушиваем и разделяем на белки и желтки. Все 3 желтка складываем в миску, в которой будем их взбивать. Добавляем 2/3 сахара, то есть 40 г (оставшиеся 20 г понадобятся при взбивании белков). Взбиваем все венчиком или миксером на высоких оборотах около 4-5 минут, пока масса не станет однородной, гладкой и светлой. За это время кристаллики сахара должны полностью раствориться. Затем в чистой, сухой и обезжиренной (можно протереть ломтиком лимона, после чего вытереть миску насухо) посуде взбиваем 3 яичных белка. Вначале на небольшой скорости, а когда белки превратятся в легкую пенку, постепенно увеличиваем скорость до выше средней и продолжаем взбивать. В это время частями подсыпаем 20 г сахара и взбиваем белки в стойкую и тугую белоснежную пену. Получается французская меренга - устойчивый белковый крем, который отлично держит форму и даже не думает двигаться с места. Если недостаточно взбить белки, бисквитные заготовки могут не подняться как следует, растечься в лепешки или сильно осесть после выпечки. Теперь нужно соединить желтки и белки. Для этого в желтки добавляем примерно треть взбитых белков. Затем перекладываем желтково-белковую массу в емкость с меренгой (взбитыми белками). Двигаемся от центра миски через дно к стенкам - получаются как бы складывающие движения. Когда белки и желтки с сахаром станут единым целым, просеиваем туда же 70 г пшеничной муки высшего сорта. Только не всю сразу, а за 2-3 захода, каждый раз вмешивая ее в воздушную массу такими же складывающими движениями (подчерпывая снизу вверх). При правильном приготовлении бисквитное тесто получается воздушным, нежным, пышным и стабильным, то есть оно не течет, а держит форму. Очень важно правильно перемешать все ингредиенты, чтобы не осадить воздушную смесь! Теперь перекладываем бисквитное тесто в кулинарный мешок или простой полиэтиленовый пакет. Лучше не все сразу, а в два этапа. Используем круглую насадку, но можно запросто обойтись и без нее - просто срежьте кончик ножницами. Противень застилаем качественной бумагой для выпечки и отсаживаем на нее бисквитное тесто в виде кругляшей, диаметром около 6 см каждый. Если у вас возникают проблемы (без опыта довольно сложно с первого раза отсадить заготовки одинакового размера), нарисуйте с обратной стороны бумаги круги. Всего отсадить 20 заготовок, используя 2 противня. Выпекать круглое бисквитное печенье нужно в предварительно прогретой духовке при 185-190 градусах около 20-25 минут до красивого румяного цвета. Всегда ориентируйтесь на особенности своей духовки! Можно печь сразу два противня печенья - оба на средних уровнях (один под другим). Спустя 15 минут выпечки просто поменяйте противни местами. Когда заготовки испекутся, не вынимаем их, а оставляем в выключенной духовке еще минут на 15. Затем достаем готовое бисквитное печенье и снимаем его с бумаги. Даем полностью остыть. Желательно оставить заготовки на 3-4 часа при комнатной температуре, чтобы они вылежались и созрели. После этого подбираем каждой половинке пару - сверху кладем самые красивые и ровные, чтобы заглазировать их. Переходим к глазури, в качестве которой будет использоваться шоколадная сахарная помадка. Вообще, в рецепте пирожного Буше по ГОСТу нужно всего 100 г помадки, но на практике это маловато - лучше брать с запасом, чтобы потом не размазывать остатки (получится коряво и неаккуратно). В мисочку кладем 140 г сахарной помадки (10 г откладываем для декора) и добавляем туда же 1 ст. ложку порошка какао хорошего качества. Если возьмете дешевый, наверняка помадка будет иметь бледный цвет. Разогреваем ее на водяной бане (при постоянном помешивании) или в микроволновой печи (так гораздо удобнее) на режиме Разморозка (проверять каждые 8-10 секунд). Готовая к работе сахарная помадка получается в меру жидкой, она стекает с ложки достаточно толстой струйкой. По необходимости добавляем 1-2 чайные ложки кипятка, если помадка из-за какао будет слишком густой. Все тщательно перемешайте (только не взбивайте, иначе будут пузырьки) - шоколадная помадка готова к работе. Глазируем бисквитные заготовки: накалываем одну половинку на вилку и быстро окунаем в шоколадную помадку. Нужно приноровиться, чтобы помадки на печеньке оказалось не много, но и не мало. Если будет много, лишнее будет стекать, образуя некрасивый край. Мало помадки - бисквит будет просвечиваться. Совет: работать с помадкой нужно быстро, так как застывает она моментально. У вас будет секунды 2-3, чтобы нанести средний слой глазури, пока она не покрылась корочкой. Оставляем все заготовки на решетке, чтобы помадка хорошенько схватилась - после застывания она совершенно не липнет. Оставшуюся белую помадку будем использовать для декора, но это исключительно по желанию. Разогреваем ее и перекладываем в кортентик (кулек из пергаментной бумаги), подгибаем края. Ножничками отрезаем совсем тонкий краешек. Наносим белую помадку поверх шоколадной (она уже застыла) в виде любого рисунка или узора. Все, крышечки для пирожных Буше готовы. Делаем начинку. Наливаем в подходящую по объему посуду 200 мл охлажденных жирных сливок, добавляем столовую ложку сахарной пудры (при желании можно чуть больше) и взбиваем все венчиком или миксером до устойчивых, но не очень жестких пиков. Только будьте внимательны и не перебейте сливки, иначе в результате получите сливочное масло и пахту. Правильно взбитые сливки получаются воздушными, нежными, гладкими и однородными. Перекладываем взбитые сливки в кулинарный мешок (с любой насадкой на ваш выбор) или простой пакет (отрезать край). Отсаживаем взбитые сливки на нижние половинки (на гладкую сторону) будущих пирожных Буше. Прикрываем глазированными половинками - пирожное Буше готово. Всего получается 10 довольно крупных пирожных. Перед подачей этому десерту нужно обязательно дать постоять в холодильнике в течение нескольких часов, чтобы бисквитное печенье стало мягким. Нежный, мягкий и сочный бисквит, воздушная прослойка из взбитых сливок и вкуснейшая шоколадная помадка - это изумительное сочетание вкусов, ароматов и текстур в одном пирожном. Приятного аппетита!