Ингредиенты (на 4 порции): Форель (2 стейка) - 600-700 г Соль - 50 г Сахар - 100 г Апельсины - 2 шт. Перец черный молотый - 0,25 ч. ложки Для соуса: Сметана - 50 г Хрен - 1-2 ч. ложки Укроп - 0,25 пучка Сок апельсина свежевыдавленный - 1 ст. ложка или Уксус яблочный - 0,5 ч. ложки Приготовление: С помощью мелкой терки снять цедру с двух апельсинов. Или взять 1 ст. ложку сухой цедры. Соединить соль, сахар, цедру и перец. Все тщательно перемешать. Намазать подготовленной смесью стейки. Выложить рыбу на решетку или сетку и поставить в холодильник на час. Затем стейки вынуть, промыть под проточной водой и обсушить. Разогреть сковороду гриль. Можно сбрызнуть сковороду маслом, но это не обязательно. На разогретую поверхность выложить рыбные стейки. Если сковорода небольшого размера, лучше обжаривать стейки по одному. Обжаривать нужно 2-3 минуты. Включить духовку для разогрева. Затем стейк нужно аккуратно перевернуть на другую сторону и обжаривать еще 2-3 минуты. Чтобы тонкие части стейка не отваливались, их можно сколоть зубочисткой. Переложить стейки в форму (можно сделать форму из фольги или воспользоваться одноразовыми алюминиевыми формочками). Полить стейки жиром, выделившимся при жарении. Запекать в духовке 7-10 минут при температуре 200-210 градусов. Приготовить соус. Укроп вымыть и мелко нарезать. Смешать сметану, хрен, укроп, соль. Выдавить апельсиновый сок. Вместо сока можно взять яблочный уксус, тогда соус будет кислее. Все тщательно перемешать. Форель - рыба жирная. К стейку хорошо подать свежие овощи. Также подойдет и отварной рис, но в этом случае один стейк нужно разделить на две порции. Приятного аппетита!