Очень вкусный и необычный рецепт рулета из свиной грудинки. Ингредиенты: для жидкого маринада: грудинка (свиная) — 1,5 кг фенхель (семена) — 1 ч. л. смесь перцев — 0.5 ч. л. соль (морская) — 3 ч. л. сахар коричневый — 4 ч. л. чеснок (головка) — 1 шт. розмарин — 1 веточ. перец чили (маленький) — 1 шт. соевый соус — 1 ст. л. уксус (рисовый) — 2 ст. л. вода — 1 л. для сухого маринада: фенхель (семена) — 1 ч. л. смесь перцев — 0,5 ч. л. перец душистый — 1 шт. гвоздика — 1 шт. базилик (сушеный) — 0.3 ч. л. розмарин (сушеный) — 0.3 ч. л. чеснок (крупный) — 1 зуб. перец чили (по желанию) соль (морская по вкусу) кориандр (в зернах) — 0.5 ч. л. Приготовление: Грудинку нужно взять с малым количеством сала, с мясной прослойкой. В сотейник налить воду, закипятить, добавить все специи, соль, сахар, раздавленный чеснок. Проварить 3-5 минут, снять с плиты. Добавить соевый соус и рисовый уксус, остудить до комнатной температуры. Залить маринадом свиную грудинку, отправить ее мариноваться на сутки в холодильник. В небольшой сковороде поджарить смесь перцев, гвоздику, душистый перец и семена фенхеля и кориандра до появления аромата, выключить плиту. Добавить сушеный базилик, розмарин и сушеный чили по желанию. Переложить специи в кофемолку и смолоть не сильно мелко. Грудину достать из маринада, просушить бумажными полотенцами, посыпать молотыми специями, посолить. Скрутить в рулет, связать нитками на расстоянии 1,5-2 см друг от друга. Острым ножом наколоть кожу, чтобы во время запекания вытопился жир и кожа стала хрустящей. Запекать 1,2-1,5 часа при 160°С в режиме полуконвекции, каждые 10 минут поливая рулет выделившимся жиром. При наличии термометра, температура внутри готового рулета должна быть 68°. Готовому рулету дать остыть, снять нитки, нарезать порционно. Подавать с любимыми консервированными овощами - http://www.hame.cz/products/default/ru?categoryId=794 . С наступающим праздником!