Получается такой вот осовремененный борщ-пюре, густой, насыщенный и ароматный, благодаря запеченным свекле и болгарскому перцу. Отличный борщ. В холодную пору — просто песня! Только есть его нужно на второй день — сразу после приготовления он еще никакой, честно. Борщ стоит готовить на самодельном свекольном квасе, а так как он настаивается дней пять, готовиться нужно заранее. Ингредиенты: cвекольный квас: 2-3 средних свеклы кусочек чёрного хлеба вода тесто для ушек: 160 г муки 60 мл воды щепотка соли 50 г сушёных лесных грибов 1 кг свеклы 3 крупных болгарских перца 0.5 л томатного пюре (пюрировать блендером томаты в собственном соку или замороженные. В идеале, конечно, хорошо бы сделать пюре из свежих помидоров типа сливка) 1 средняя морковка 1 луковица + ещё 1 луковица для грибной начинки для ушек: 2 лавровых листика петрушка, укроп (по вкусу) 1 зубчик чеснока, соль, перец Приготовление: За пять дней начинаем готовить свекольный квас. Свеклу чистим, режем брусочками и складываем в литровую банку или другую емкость. Кладем порезанный кусочек черного хлеба. И заливаем водой комнатной температуры — чтобы только покрыла свеклу и хлеб. Прикрываем крышкой и оставляем на пять дней (можно и чуть дольше). Сушёные грибы хорошенько промываем и заливаем водой на несколько часов. Лучше всего на ночь. Воду, в которой грибы замачивались, ни в коем случае не сливаем — мы её используем для бульона. Перец и свеклу промываем и обсушиваем. Противень выстилаем фольгой или пергаментом, выкладываем свеклу и перец. Прямо целиком. И отправляем в разогретую до 200°C духовку. Раз в полчаса заглядываем и переворачиваем там их. Перец запечется первым — минут через 40-50 — когда кожица начнет чернеть. Вынимаем его и продолжаем печь свеклу. Она печется дольше — где-то еще час после перца. Когда видим, что свекла начала скукоживаться — вынимаем и ее. Охлаждаем. Вот такая «свободно» запеченная свекла получается гораздо вкуснее завернутой в фольгу, прямо с запахом костра как будто. Правда, она теряет в объеме около трети, но и вкус гораздо насыщенней. Тем временем грибы вместе с водой, в которой они замачивались, переливаем в кастрюлю. И варим на маленьком огне — около 30 минут. Морковь натираем на тёрке, мелко режем лук и обжариваем на сковороде до прозрачности лука. Затем добавляем томатное пюре, солим, перчим и тушим на небольшом огне минут 15. Можно добавить петрушку и укроп по вкусу, ползубчика чеснока. Когда грибы сварились, вынимаем их шумовкой и перекладываем в отдельную посуду. В оставшийся грибной бульон перекладываем томатную заправку и варим на небольшом огне минут 20. Запечённые овощи чистим (кожица у запеченного перца снимается без труда) и пюрируем блендером. Перекладываем пюрированные овощи в бульон. Добавляем свекольный квас (лучше всего добавлять его в несколько приемов и пробовать каждый раз). При необходимости можно долить немного воды. И варим все вместе еще минут 20. Солим и перчим по вкусу. В конце, минут на десять, добавляем пару лавровых листиков. Затем вынимаем. А пока борщ настаивается, приготовим ушки. Грибы из бульона измельчаем блендером или просто очень мелко режем. Мелко режем лук, обжариваем до слегка золотистого цвета. Добавляем измельченные грибы, солим, перчим и обжариваем еще минут пять. Муку просеиваем в большую миску. В теплой воде растворяем щепотку соли. В несколько приемов выливаем ее в муку, замешивая тесто ложкой. И вымешиваем тесто руками до однородного, упругого, достаточно тугого состояния. Как на вареники. При необходимости подсыпаем муки. Оборачиваем в пищевую плёнку и даем отдохнуть при комнатной температуре полчаса. Затем раскатываем тесто тонким слоем и нарезаем на квадраты размером около 5х5 см. Лепим ушки. На каждый квадрат теста выкладываем чайную ложку начинки. Складываем треугольником. Тщательно защипываем края. И защипываем между собой углы основания, чтобы получилось наподобие ушка. Ушки отвариваем в подсоленной воде минут пять-шесть. Лучшего всего их отправить в морозилку и отваривать порционно, к каждому обеду/ужину отдельно. Борщ разливаем по тарелкам, в каждую кладём несколько ушек. Подаем со сметаной или со сливками. Приятного аппетита!