Хрустящее безе с шоколадной прослойкой. Ингредиенты: 3 белка 150 г сахара 1 ч. л. растворимого кофе (без горки) 100 г черного шоколада (56%) 50 г сливок 10%-20% Нежное хрупкое лакомство, состоящее из воздушного безе с тонким ароматом кофе, склеенное по две половинки шоколадным ганашем. Кстати, если не добавлять кофе и не использовать ганаш, то у вас получится самое что ни есть классическое безе, так любимое многими поколениями детей и взрослых. Рецепт приготовления классического безе очень прост. Необходимо тщательно взбить белки с сахаром в так называемую жесткую меренгу и высушить ее в духовке при небольшой температуре. Пропорция для меренги очень простая: на 1 белок - 50 г сахара. Для ароматизации будущего безе можно использовать различные ароматизаторы - кофе, ванильный экстракт и т.д. Безе готовится совсем не сложно, главное знать некоторые правила: - Для взбивания меренги нужна чистая сухая посуда и чистый сухой венчик миксера, без следов жира. - Необходимо очень аккуратно отделять белки от желтков, чтобы в них не попало желтка, так как желток содержит жир, который затрудняет взбивание белков. - Взбивать можно и холодные белки и комнатной температуры, как показывает практика, это не принципиально. - Взбивать можно обычным миксером с двумя венчиками, или же венчиком, который входит в комплект к комбайну. Также хорошо взбивает «планетарный» миксер. Отдельно следует сказать про насадку в один венчик, которая идет в комплекте к погружному блендеру. Это очень популярный вариант, ей тоже можно добиться успеха, но это существенно дольше и более трудоемко. Некоторые кулинары не советуют им взбивать белки для безе, только если нет другого выхода. В таком случае лучше использовать высокую емкость с узким дном, так как в широкой емкости белки будет «метать» по сторонам, что существенно затруднит взбивание. - Взбивать меренгу для безе нужно до жестких пиков. - Выпекать безе необходимо при температуре 100 градусов, при более высокой температуре сахар начинает карамелизоваться (хотя некоторым такое карамельное безе нравится даже больше). Из указанного количества ингредиентов получается 30 половинок безе или 15 целых пирожных. Приготовление: Кофе растереть в порошок (растолочь в ступке, или растереть ложкой). Белки отделить от желтков, начать постепенно взбивать их в воздушную пену. Затем, постепенно подсыпая сахар и порошок кофе, взбить до жестких пиков. Масса должна стать глянцевая, блестящая и настолько густая, что практически наматываться на венчик. (Нужно взбивать 12 минут на средней скорости, но время может очень разниться в зависимости от вида миксера и его мощности. Может понадобиться существенно больше времени - до 25-30 минут). Во время взбивания сахар должен полностью раствориться, проверьте после взбивания, что это так и произошло. Благодаря кофе масса приобретет приятный кремовый цвет. Переложить массу в плотный пакет, отрезать отверстие примерно 2 см шириной (или же использовать кондитерский мешок с насадками). Осадить массу в виде небольших кругов на противень, застеленный пекарской бумагой. Поставить в разогретую до 100 градусов духовку. Сушить примерно 1 - 2 часа. Время может существенно отличатся для разных духовок. Чтобы понять готово ли безе можно одну штуку вынуть из духовки, оно будет еще мягкое, дождаться его остывания и попробовать. Готовое безе полностью остудить. Готовим шоколадный ганаш. Шоколад поломать кусочками, положить в емкость, туда же налить сливки. Поставить на водяную баню (дно емкости не должно касаться воды). Растопить шоколад в однородную смесь, снять с огня, слегка остудить. На половинку нанести немного ганаша. Накрыть второй половинкой. Кофейное безе с шоколадным ганашем - это легкое хрупкое пирожное, которое понравится и взрослым и детям. Приятного аппетита!