Бефстроганов – это блюдо, что называется, с историей. Его изобрел русский граф Строганов, точнее его повара, которые объединили французскую традицию подавать обжаренное мясо с соусом и русскую любовь к мясным блюдам с подливками. Блюдо приобрело всемирную популярность. Оригинальный рецепт второй половины 19-го века был благополучно утерян, поэтому в мире существует множество вариантов его приготовления. Вариант, который предлагаем вашему вниманию сегодня, очень близок к оригиналу. Поговаривают, что именно такой бефстроганов из говядины готовят в дорогом московском ресторане “Пушкинъ”. Так это или нет, спорить не будем, но то, что блюдо получается фантастическим и достойно украшать меню любого ресторана – это точно. Попробуйте, это очень вкусно! Ингредиенты: говядина (вырезка или почечная часть) – 700-800 г лук – 1 средняя луковица сметана (15-20%) – 1 стакан картофельный крахмал – 1 чайная ложка сливки (15-20%) – 0,25 стакана томатный соус (“Сацибели” или любой другой пряный томатный соус) – 0,5 стакана соль, черный перец, растительное масло. Приготовление: Для начала нужно подготовить продукты. Блюдо готовится достаточно быстро, поэтому важно подготовить все ингредиенты сразу, до начала готовки на огне. Важную роль играет качество мяса, лучше потратить немного времени и купить хороший свежий кусок говядины (не замороженной). Будет намного вкуснее. Итак, мясо хорошо омываем и очищаем от пленок. Затем режем пластинами толщиной не более 1 см. Затем каждый пласт перчим и слегка отбиваем с двух сторон. Отбивать мясо лучше, накрыв пищевой пленкой, чтобы сок не разбрызгивался. Теперь нарезаем мясо поперек волокон тонкой соломкой (толщина приблизительно 5 на 5 мм). Лук чистим, моем, нарезаем тонкими кольцами и разрезаем их на четвертинки. На большой сковороде хорошо нагреваем растительное масло, налитое тонким слоем. Мясо обжариваем 2-3 минуты на большом огне, чтобы оно как бы схватилось и в дальнейшем весь сок оставался в мясе. Добавляем к мясу лук, солим, перемешиваем и убавляем огонь до среднего. Обжариваем так еще пару минут. Добавляем томатный соус, перемешиваем, закрываем крышкой и готовим на минимальном огне. Готовим соус: Крахмал разводим в 0,25 стакана холодной воды. Выливаем в маленькую кастрюльку и добавляем сливки. Готовим соус на минимальном огне при постоянном помешивании (это важно!). Когда он хорошо прогреется и начнет “булькать” добавляем сметану и прогреваем (но ни в коем случае не доводим до кипения!). Далее горячий соус добавляем к мясу. Перемешиваем и тушим вместе под крышкой на минимальном огне еще 15-20 минут. Снимаем, добавляем любимый гарнир – и вкусное блюдо готово! Приятного аппетита!