Ингредиенты: Тесто: Мука пшеничная (просеянная) - 865 г, для подпыла - 57,5 г Сахар - в тесто - 235 г Маргарин столовый или сливочный - 204 г Дрожжи прессованные 42,5 г (сухих 14-15 г) Соль - 2,5 г Ваниль - 2 г Вода - теплая в тесто - 425 г Яйцо - 150 г. Ванилин - 2 г Для сиропа: Сахар - 275,5 г Коньяк - 25,5 г (можно округлить) Вода - 285 г Крем: Сахарная пудра - 112,5 г Масло сливочное - 207,5 г Молоко сгущенное - 85 г Коньяк - 1/4 ч. л. Ванилин - 1 г Сахарная пудра для обсыпки - 72 г Сразу хочу сказать, что печь этот пирог можно и порционно, и в квадратной форме, и круглой, но желательно, чтобы бортики формы были высокими, т. к. пирог сильно поднимается. Пирог Невский пекут из опарного и безопарного дрожжевого теста. Я предлагаю безопарный - так быстрее. Если тесто делаем в комбайне, миксере или хлебопечке, то все загружаем туда, кроме воды. Не знаю почему, но у меня воды всегда уходит меньше, чем дано в рецепте ГОСТа, может быть мука была другая. Так что предлагаю влить половину, а потом посмотреть какой консистенции получается тесто и подливаем по чуть-чуть. У меня обычно уходит 370 г. Тесто должно получиться очень мягким и эластичным, не должно липнуть к рукам и стенкам посуды. Если месим руками, то дрожжи разводим в половине воды, яйца чуть подбить с сахаром, добавить размягченный маргарин. Отдельно в мисочке смешиваем муку, соль, ванилин, вливаем дрожжи, а потом яично-масляную смесь, подливаем водички если нужно и хорошо вымешиваем тесто. Тесто накрыть и оставить для подъема в два раза, потом обмять и опять поставить бродить, до увеличения в 4-5 раз. Дальше тесто формируем. Или делим на равные куски и выпекаем порционно (у меня получается 12) или можно испечь два больших пирога используя разъемную форму. Перед выпечкой смазать верх пирогов водой, чтобы был красивый и ровный верх. Выпекаем при 180 градусах примерно 20 минут. Пока пироги пекутся готовим сироп и крем. Сироп: сахар залить холодной водой, поставить на средний огонь, уваривать 5-7 минут после закипания - не мешать!!! Охладить, процедить, добавить коньяк. Крем: размягченное сливочное масло взбить с сахарной пудрой и ванилином до бела, добавить сгущенку, в конце влить коньяк. Выпеченные пироги охлаждаем и разрезаем по горизонтали на два пласта. Нижний пласт со стороны разреза пропитываем сахарным сиропом, а затем на него кладем ровным слоем сливочный крем и закрываем второй лепешкой, срезом к крему. Сверху посыпаем сахарной пудрой.