Историческая справка Сахарную мастику впервые изготовили в 17 веке. Изначала она была конфетками, и только в конце 19 века, стала элементом декорирования кондитерских изделий . Что такое мастика: Мастика - это съедобная масса для лепки фигурок и отделки декора для кондитерских изделий, а так же для создания гладкой основы на торте, для последующей его декорации. По текстуре материал очень эластичный, хорошо лепится и принимает нужную форму. Если ее замесить правильно, то она будет похожа по своей консистенции на пластилин. Мастика - это лучший материал для декорирования десертов. Виды мастики: Медовая Более мягкий вид. Подходит для лепки практически любых фигурок, не крошится и не распадается; Мастика на основе желатина Отличается своей большой скоростью застывания и твердения. Больше всего подходит для подготовки самых маленьких деталей; Молочная Одна из самых распространенных. В качестве главного ингредиента используется сгущенное молоко. Оптимально подходит для создания основы и сплошного покрытия для торта, а также фигурок средних размеров; Марципановая Используется для покрытия для торта. Она очень мягкая и не пригодна для лепки фигурок; Промышленная или универсальная Продаётся в магазинах. Ее используют и для лепки, и раскатывают для основы. По вкусу практически не отличается от домашней; Цветочная Лучше всего подходит для создания украшений, где требуется тонкая работа с мелкими деталями. Каждый из этих видов хорош в той или иной мере. В любом случае нужно попробовать разные виды, чтобы понять и приспособиться к такому виду вкусной лепки. Секреты для работы с мастикой: 1 - Если вы делаете мастику своими руками, используйте качественную сахарную пудру. Она должна быть без крупинок — из-за кристаллов сахара пласт мастики будет рваться. 2 - Чтобы приклеить украшение из мастики на торт, увлажните нужную часть поверхности. Части собираемых фигурок можно склеить яичным белком. Однако не смазывайте детали слишком много, так как они не склеются, а будут "скользить". 3 - Большие фигурки нужно делать заранее и дать им высохнуть. 4 - Сложные и объемные цветы после высыхания надо хранить в холодильнике, а приклеивать — незадолго до подачи торта на стол. Иначе они будут впитывать влагу из воздуха и могут потерять форму. 5- Для окрашивания лучше всего подходят сухие и гелевые красители. 6 - Легко окрасить мастику на этапе вымешивания можно, если скатать ее в шар и сделать углубление в центре. Краситель лучше нанести зубочисткой. Потом вымесить. 7 - Для покрытия торта мастикой предварительно выровняйте поверхность,: нанесите крем, разровняйте его лопаточкой, дайте застыть в холодильнике, а затем проверьте, чтобы слой был ровным. Мастика не скроет неровностей. 8 - Готовый торт лучше не хранить долго в холодильнике. Если вы вытащили изделие, а оно покрылось микрокапельками воды — не стирайте ее, дайте испариться самой. Иначе на мастике останутся пятна. 9 - Не стоит раскатывать массу слишком тонко. Идеальная толщина — 3-4 мм. Стол или доску нужно посыпать пудрой или крахмалом. Хорошо подойдет и силиконовый коврик. Материалы для работы: 1 - скалка для мастики; 2 - выравнивающий утюжок; 3 - вращающаяся подставка; 4 - роллер для обрезки краев; 5 - пластиковые или металлические стикеры; 6 - мат для моделирования; 7 - вырубки, вайнеры и молды; 8 - текстурные коврики и скалки. Рецепты мастики и мастер-классы по лепке: Рецепт от бабушки Эммы. Мастика из маршмэллоу. Ингредиенты: Маршмэллоу - 300 грамм Сахарная пудра - 550-570 грамм Вода - 1,5-2 столовые ложки Приготовление: Шаг 1 Для приготовления мастики 300 граммов маршмэллоу Corniche кладем в миску, добавляем 2 чайные ложки воды и отправляем в микроволновую печь на 30 секунд. Шаг 2 Вынимаем, перемешиваем и еще на 30 секунд - в микроволновку. Можно растопить Маршмеллоу на водяной бане. Растопленное маршмэллоу перемешиваем. Миску миксера и насадку для замеса теста смазываем растительным маслом. Шаг 3 Перекладываем в миску маршмэллоу, добавляем 300 граммов сахарной пудры и замешиваем сахарное тесто. В процессе замешивания добавляем еще приблизительно одну столовую ложку воды и 250-270 граммов сахарной пудры. Вымешиваем до получения гладкой, эластичной сахарной мастики. Шаг 4 Выкладываем мастику на силиконовый коврик, смазанный растительным маслом, и дополнительно вымешиваем смазанными растительным маслом руками. Подкатываем в шар, мастика готова. Шаг 5 Можно завернуть мастику очень плотно в пищевую плёнку и использовать по назначению. Шаг 6 Давайте покрасим мастику и покроем ею торт. Кладём приготовленную сахарную мастику в миску миксера, добавляем краску любого цвета. Шаг 7 Вымешиваем на маленькой скорости до получения мастики однородного, желаемого цвета. При необходимости добавляем ещё немного краски. Шаг 8 Выкладываем мастику на силиконовый коврик, смазанный растительным маслом, и дополнительно вымешиваем смазанными растительным маслом руками. Подкатываем в шар. Чтобы не испачкаться краской, лучше одеть перчатки. Шаг 9 Скалку тоже смазываем растительным маслом и раскатываем мастику в пласт толщиной приблизительно 3-4 миллиметра. Шаг 10 Выкладываем на торт излишки обрезаем, не выкидываем их можно очень плотно завернуть в пищевую плёнку, чтобы не попадал воздух, и использовать в следующий раз. Перед использованием мастику нужно подогреть. Аккуратно заглаживаем мастику, выгоняя из под неё воздух и опять обрезаем излишки. Аккуратно заглаживаем поверхность торта. Шаг 11 На покрытый мастикой торт можно наносить рисунок. Из мастики можно изготовить различные фигурки, цветы.

Сахарная мастика Ингредиенты: Сахарная пудра — 500 г Вода — 60 мл Желатин — 1 ч.л. Лимонный сок — 1 ч.л. Ванилин. сахарная пудра Приготовление: Просей сахарную пудру через мелкое сито. Залей желатин водой на 20-30 минут, затем, помешивая, подогрей на водяной бане. Добавь лимонный сок и ванилин, а затем начинай всыпать сахарную пудру небольшими порциями, перемешивая массу. Продолжай замешивать сахарное тесто, не доводя консистенцию до твердой смеси. Готовую мастику оберни пищевой пленкой и храни в холодильнике.

Медовая мастика Ингредиенты: Мед — 90 г Вода — 25 г Желатин быстрорастворимый — 8 г Сахарная пудра — 500 г мед Приготовление: Сахарную пудру просей через сито. Желатин залей водой и оставь для набухания. Мед отправь на водяную баню и дождись полного растворения всех кристалликов сахара. Смешай желатин с еще горячим медом и размешай до полного растворения. В сахарную пудру вмешай медово-желатиновую массу, не допуская получения слишком сухой консистенции.

Советуют профессионалы Мастика на инвертном сиропе Ингредиенты: 1 стак. холодной воды (стакан у меня 230 мл) 2 стак. сахара 25 г. желатина 170 г инвертного сиропа 1⁄4 ч.л. соли 1200 г. сахарной пудры 300 г. крахмала Приготовление: Сначала нужно желатин залить 1/2 стакана холодной воды. Стакан у меня 230 мл. Далее сахар, соль, оставшуюся воду и инвертный сироп нужно смешать, поставить на огонь и, помешивая, довести до кипения. После закипания огонь нужно уменьшить до минимума и варить 8 минут, не мешая. На следующем этапе будем взбивать массу миксером с венчиками для жидкого теста. Не выключая миксер нужно влить кипящую смесь в желатин и взбить на максимальной скорости. Взбивать нужно долго, до тех пор, пока масса не увеличится в три раза. Она станет пышной, однородной, блестящей, белой-белой и начнет накручиваться на венчики. Обычно требуется взбивать около 10-12 минут. Все зависит от мощности миксера. Далее нужно использовать насадки для крутого теста (спиральки). Пудру нужно просеять через мелкое сито. И постепенно, в 3-4 захода, добавить всю пудру, размешать до однородности. На выходе получится плотная белоснежная масса. Емкость с почти готовой мастикой в домашних условиях нужно плотно закрыть пищевой пленкой. И оставить при комнатной температуре на сутки. Затем с помощью лопатки или ложки нужно извлечь получившуюся массу на густо посыпанный крахмалом стол и хорошенько вымешать мастику. В итоге получится около 2 кг послушной, белоснежной самодельной мастики. Примечание 1: Я использую быстрорастворимый желатин, но все равно, если делать, как указано в рецепте остаются не растворенные крупинки. Поэтому желатин подготавливаю так, как указано на упаковке: заливаю водой и распускаю на плите. И еще, всюду, куда бы не добавляла желатин, я его обязательно процеживаю. Для мастики это особенно важно, т.к. крупинки делают изделие не красивым, а иногда и на месте их образуются дыры. Примечание 2: Сахарной пудры я кладу 1кг. А крахмал добавляю до нужной консистенции мастики. Учтите, что чем больше мастика лежит, тем плотнее она становится. Поэтому изначально, делаю очень мягкую эластичную массу. Отделяю нужное количество для работы мастики и добавляю крахмал. Оставшуюся часть закрываю плотно в пакет. Эта домашняя мастика получается очень эластичная, не трескается при лепке и обтяжке торта, легко окрашивается как в теплые, так и в холодные оттенки.

Рецепт от профессионалов Молочная мастика Ингредиенты: 300 г. сахарной пудры 300 г. детской смеси (сухого молока) 300 г. сгущенного молока пищевые красители (по желанию) весы Приготовление: Сахарную пудру просеиваем в миску. Лучше все ингредиенты взвешивать на кухонных весах: в этом рецепте важна точность пропорций. Добавляем детскую смесь. Немного перемешиваем и вливаем 2/3 сгущенного молока. Т.к. молоко у разных производителей разное. Жидкого понадобится чуть меньше, а густого, возможно, больше. Вымешиваем мастику, молоко добавляем до тех пор, пока мастика не перестанет крошится и станет однородной и пластичной. Вот такая получается молочная мастика. Окрашивать можно как в процессе приготовления, так и после. Из молочной мастики очень удобно лепить фигурки на торт. Все фигурки и цветочки на этих фото из мастики по этому рецепту. Просто, правда? А теперь о подводных камнях )) Долго эту мастику мешать нельзя, иначе выделится масло, и она станет крошиться. Молочная мастика имеет желтоватый оттенок, и добиться красивого белого практически невозможно. Подсохшие детали сложно соединить между собой. Эта мастика предназначена только для фигурок, торт лучше покрывать другими видами мастики. Но все недостатки перекрывают достоинства: фигурки отлично держат форму, швы великолепно сглаживаются, удобно делать сложные фигурки, например, людей. И она ооочень вкусная! Хранить молочную мастику следует завернутой в пленку в холодильнике. Срок хранения 2 недели.

#кулинарушки_совушки #рецепты #кулинария #едимдома #готовка #вкусно #мамина_кухня