Свиной и говяжий карбонат

ИНГРЕДИЕНТЫ:
говядина (филейный край) - 1,5 кг
свинина (карбонат) - 1,5 кг
соль
нитритная соль
лавровый лист
кориандр
перец душистый
перец горошек
красный перец (копченый)
орегано
сухой чеснок
чаман
мускатный орех