Идеальное заварное тесто для эклеров: пошаговый рецепт и самые частые ошибки

Заварное тесто используют для эклеров, пирожных и профитролей.
Пухлые профитроли и нежные эклеры - прекрасное угощение к чаю. Также эти пирожные можно начинить соленой начинкой, например, крабовым салатом или паштетом - тогда получится прекрасная соленая закуска.

Заварное тесто варится довольно просто и работать с ним приятно, если соблюдать рецепт. Заварное тесто считается довольно калорийным и дорогим, но изредка побаловать себя такой вкуснятиной можно.

Как сделать заварное тесто - пошаговый рецепт

Ингредиенты:

Пшеничная мука - 150 г
 Куриные яйца - 4-5 шт.
 Вода - 250 мл
 Сливочное масло или маргарин - 100 г
 Сахар - 10 г
Соль - 5 г

Рецепт:
 Сливочное масло можно заменить маргарином. Нарезать масло кубиками и оставить при комнатной температуре, чтобы оно немного растаяло.
В небольшую кастрюлю налить питьевую воду и немного нагреть.
Положить в теплую воду кубики масла и греть, пока масло полностью не растает. Убрать кастрюлю с огня.
 Добавить сахар и соль, хорошо размешать, чтобы кристаллики полностью растворились.
 Вмешать лопаткой муку. Перемешать тесто до однородности, чтобы не было комочков.
 Вернуть кастрюлю на минимальный огонь.
 Варить тесто и постоянно помешивать, пока оно не схватится в густой и гладкий комок. На это понадобится 2-3 минуты. Следите, чтобы низ теста не подгорел ко дну кастрюли.
 Снова убрать кастрюлю с огня и дать тесту немного остыть.
 Вбить по очереди пять яиц в тесто и сразу перемешивать. Если яйца крупные, то хватит четырех. Тесто будет становиться более жидким, но всё ещё должно сохранять форму.
 Переложить тесто в кондитерский мешок и выдавить на пергамент изделия нужной формы. Если нет мешка, можно просто выложить тесто на пергамент ложкой.

Почему не получается заварное тесто

Заварное тесто довольно просто в приготовлении, но все же требует соблюдения некоторых нюансов.

 Если добавить слишком много яиц или не доварить тесто, то оно получится жидким и изделия не поднимутся. Если заварное тесто кажется вам слишком жидким - накройте его пленкой и поставьте его на 1 час в холодильник.
Во время запекания заварных пирожных нельзя открывать дверцу духовки, иначе изделия опадут.
Если изделия из заварного теста получились бледными и слишком мягкими, то пирожные выпекали при слишком низкой температуре (ниже 200°) или поставили в не разогретую духовку.
 Определить, достаточно ли яиц в тесте, можно по борозде. Проведите пальцем неглубокую борозду в тесте. Если её края плавно сходятся, то яиц достаточно.

#рецептыотженщины #новогодниерецепты #выпечка
Источник: unian.net