Так называется древнейшая посуда родом из кантонской провинции Китая и блюда, которые в ней готовят. Первые изображения wok – сферического, широкого тонкостенного сверху и суженного с толстым дном снизу – появились за несколько сотен лет до нашей эры. С тех пор эта форма не менялась. Из Китая wok распространился в Монголию и Среднюю Азию, где стал предшественником тюркского казана. Параллельно происходило его продвижение на Юго-Восток — в Индию, Таиланд, Малайзию и Филиппины. Хотя во всех этих странах у вока собственные названия, большинство из них переводится как «китайский котел». Первые воки были медными, но с тех пор, как в Поднебесной открыли сплав чугуна, этот, отлично держащий тепло металл стал самым распространенным материалом для «китайского котла».
Как и многие гениальные вещи, wok представляет собой образец универсальности. Во-первых, он рационально использует топливо, что для скудного лесами Китая очень важно: вок можно топить даже быстро сгорающей соломой. Во-вторых, на большом огне еда готовится молниеносно быстро, что максимально сохраняет все ее полезные качества. В-третьих, вок многофункционален — для китайского повара он заменяет целый вагон кухонной утвари: сковороды, противни, кастрюли, пароварки и фритюрницы. В воке готовят самые распространенные паназиатские блюда: от лапши до дим-самов, от супов до темпуры. По сути wok олицетворяет принципы кулинарной философии PanAsian: уважительное отношение к продукту, минимальная термическая обработка и удивительное многообразие вкусов.
Присоединяйтесь к ОК, чтобы подписаться на группу и комментировать публикации.
Нет комментариев