1. Лечо из болгарского перца Потребуется: • 3 кг помидоров; • 5 кг сладкого болгарского перца; • 0,5 кг репчатого лука; • 5-6 шт. моркови; • 0,5 ст. сахара; • 1 ст. ложка соли; • 1 ст. растительного масла; • 2 ст. ложки уксусной эссенции; • 3 ст. ложки острого томатного соуса. Помидоры вымойте и прокрутите через мясорубку. У перцев удалите плодоножку с семенами, а мякоть нарежьте крупными ломтиками. Почистите остальные овощи. Лук порежьте полукольцами, морковь натрите на терку с крупными отверстиями. Сложите все ингредиенты для лечо, кроме перца, в кастрюлю подходящего размера, добавьте специи, растительное масло, уксусную эссенцию, соус, перемешайте. Поставьте на огонь и закипятите. Всыпьте перец и снова доведите до кипения. Варите 15-20 минут. Разложите горячее лечо в стерилизованные банки, закатайте. Храните в прохладном месте. 2. Лечо «Семейное» Потребуется: • 3 кг помидоров; • 10 стручков крупного мясистого перца; • 10-15 больших зубчиков чеснока; • 1 ст. сахара; • 1 ст. ложка с верхом соли; • 1 -3 стручка острого перца или 1 ч. ложка молотого перца или. Почистите чеснок, сладкий и острый перец. Вымойте и обсушите все овощи. Помидоры, острый и сладкий перец измельчите в блендере или пропустите через мясорубку. Перелейте массу в кастрюлю, добавьте соль, сахар и поставьте на плиту. После закипания убавьте огонь до минимума и варите 40 минут. За 10 минут до готовности всыпать измельченный чеснок. Горячим разложите в обработанные горячим паром банки и закатайте. 3. Лечо на зиму из перца и фасоли Потребуется: • 1 кг болгарского перца; • 2 кг фасоли; • 4 кг помидоров; • по 1 кг репчатого лука и моркови; • 1 стакан сахара; • 3 ст. ложки соли; • 0,5 литра подсолнечного масла; • 3 стручка острого перца; • 6 крупных головок чеснока; • 2 ч. ложки 70% уксуса. Фасоль замочите на ночь. Наутро отварите до полуготовности. Лук очистите, нарежьте кубиками и обжарьте на подсолнечном масле. Вымытые помидоры и перец (с удаленными семенами и плодоножками) также нарежьте кубиками. Сложите в кастрюлю подготовленную фасоль, помидоры, перец и лук. Добавьте соль, сахар и масло, перемешайте. Поставьте на огонь, доведите до кипения и варите полчаса. Пока лечо варится, почистите и измельчите чеснок и острый перец. За несколько минут до окончания варки положите их в кастрюлю. Влейте уксусную кислоту, перемешайте. Готовое лечо из перца и фасоли разложите по стерильным банкам и закатайте. Накройте одеялом, а после полного остывания вынесите на хранение в прохладное место. 4. Лечо из баклажанов Потребуется: • 2,5 кг баклажанов; • 1 кг разноцветного болгарского перца (красного, желтого, зеленого); • 200 мл растительного масла; • 2 большие головки чеснока; • 3 литра томатного сока (можно заменить разведенной томатной пастой); • 100 г 6% уксуса; • перец горький стручковый – по желанию; • по небольшому пучку петрушки и укропа; • 1 ст. ложка соли; • 0,5-1 ст. сахара. Баклажаны очистите от кожуры, нарежьте соломкой, посолите и на 2 часа положите на сито, чтобы стекал сок – это поможет избавиться от горечи. Влейте в кастрюлю растительное масло, доведите до кипения. Осторожно влейте томатный сок, положите сахар, соль, добавьте уксус. После того, как эта масса закипит, положите баклажаны. Через 10-15 минут всыпьте нарезанный брусочками сладкий перец и варите 25-30 минут. За 5 минут до конца варки добавьте чеснок, пропущенный через чесночницу, и мелко нарезанную зелень. Разложите лечо из баклажанов в ошпаренные баночки, закатайте и укутайте до остывания. 5. Лечо острое Этот рецепт – специально для тех, кто любит острые закуски. Блюдо отлично подойдет под крепкие напитки, жареное мясо, колбаски-гриль. Ну и, естественно, его можно заготовить на зиму. Кроме того, вы можете использовать его для приготовления домашней пиццы. Ингредиенты: - Перец болгарский – 1,5 кг, - Перец чили – 3 шт., - Томаты спелые – 2 кг, - Перец черный горошком – 20 шт., - Лук репчатый (крупный) – 2 шт., - Сахар – 1/2 стакана, - Соль – 1 ст. ложка, - Уксус (9%) – 50 мл, - Кинза сушеная – 4 ч. ложки (с горкой). Приготовление: Томаты пропустите через мясорубку вместе с репчатым луком. Болгарский перец и чили очистите от семян и нарежьте тонкими «перьями». Переложите все овощи в эмалированную кастрюлю и поставьте варить. Доведите смесь до кипения, постоянно помешивая. Добавьте сахар, соль, уксус, черный перец горошком и сушеную кинзу. Еще раз перемешайте, убавьте огонь до минимума и готовьте 20 минут, не забывая периодически мешать, чтобы не пригорело. Лечо можно подавать сразу или разлить по стерилизованным банкам, закупорить крышками и хранить в прохладном месте. Дорогие кулинары! Чтобы не потерять рецепт, жмите "Класс!", а потом "поделиться". Так он навсегда останется на вашей стене, а кроме того - его смогут увидеть ваши друзья! И не забывайте комментировать!