КАК ПРИГОТОВИТЬ ДОЛМУ ПО-БАКИНСКИ

На Востоке еда это не только и не столько средство насыщения организма, но и красота, наслаждение процессом, похвалы хозяйке. А потому женщины там любят и умеют готовить с выдумкой, разнообразно и очень-очень вкусно, причем у каждой получается по-своему. Огромный опыт позволяет брать продукты на глазок, но это только добавляет индивидуальности каждому блюду.
Вот как готовят в Баку блюдо закавказской кухни типа голубцов долму. Это блюдо готовят не каждый день, потому для него выбирают хороший кусок мясной вырезки и не разбавляют фарш рисом.
Для заворачивания фарша нужны виноградные листья (свежие или соленые) небольшого размера, примерно с ладонь, без жестких прожилок. Если листья соленые, их надо с полчаса выдержать в воде, а свежие, наоборот в воде с добавлением соли.
Ингредиенты для фарша
нежирная баранина или говядина (500 г),
репчатый лук (150-200 г, или 3-4 луковицы среднего размера),
пучок укропа,
пучок кинзы,
50 г сливочного или топленого масла,
соль и черный перец по вкусу.
Готовим пошагово
1. Фарш
Мясо мелко порубить или прокрутить в мясорубке, лук нарезать как можно мельче, зелень порубить тесачком. Все смешать. Фарш получается нежирный, цвет его получается зеленым из-за большого количества зелени, но очень сочный.
Таким фаршем можно начинять не только виноградные листья, но и баклажаны, перец, помидоры, и это тоже вариация на тему долмы.
2. Бульон
Мясного бульона нужно совсем немного, он должен только закрыть собой всю долму, то есть около 500 мл, и лучше, если он будет сварен из хорошей мозговой косточки.
3. Соус
Самой традиционной приправой для многих восточных блюд является смесь мацони (вид кефира) с толченым чесноком, это очень низкокалорийный и полезный соус, но можно мацони заменить майонезом или сметаной.
4. В подготовленные виноградные листья накладывается фарш, заворачивается конвертиком или колбаской с закрытыми концами, готовые штучки отправляются в казан или сковороду с высокими бортами, заливаются бульоном, сверху надо положить тарелку, чтобы при кипении долма не поднималась.
5. Тушат на малом огне. Так как долма получилась нежирной, ее можно есть как горячей, так и холодной, полив сверху чесночным соусом или макая в него небольшой кусочек, кому как вкуснее.
Источник: ОК