Точка дымления — это температура, при которой масло начинает разрушаться и в пищу оно больше не годится, так как содержит большое количество свободных радикалов, которые способствуют риску развития рака, и в принципе вредно для здоровья. Замечали ли вы такое действие у себя на кухне? Поставишь сковородку, она сильно нагреется, а из масла уже идет дым. В этот момент масло можно сразу сливать. В нем появились канцерогены. Нерафинированные масла имеют низкую точку дымления. В них много неотфильтрованных органических частиц, которые быстро начинают гореть. Рафинированные масла более устойчивы к нагреванию, и точка дымления у них выше. Масло нерафинированное подсолнечное – температура дымления 107°C Масло рафинированное подсолнечное - температура дымления 227°C Температура кипения воды 100 °C (именно при такой температуре из масла испаряется вода), чтобы продукт жарился, а не тушился в смеси масла и выделяющегося сока, температура должна более 100 градусов. Золотая корочка образуется при температуре, при которой начинается химическая реакция между аминокислотами и сахарами (температура реакции Майара). Эта температура = 140-165 градусов. То есть, при температуре больше 100 градусов, но меньше 140, продукт жарится, а не тушится, но корочки не будет. Что мы предлагаем, если вы используете нерафинированное масло в процессе жарки: • не нагревайте сковороду до высоких температур • наблюдайте за нагревом (как только понимаете, что можно положить продукты, делайте это, не ждите пока они «заскворчат» на сковороде) • не допускайте обжарку до золотой корочки • старайтесь тушить продукты, нежели жарить (добавляйте воду по мере надобности). Но стоит помнить, что лучше всего тушить на воде или жарить на сухой сковороде, а нерафинированное масло добавлять в готовый продукт! Будьте здоровы #МаслоСливочное #РастительныеМасла #✔ЗапеканиеЖаркаТушение #ПолезнаяЕда #холестерин #КладоваяЗдровья #новосибирск