#сорокополье #вытегория

ЛЮБИМОЙ БАБУШКЕ ПАХОМКОВОЙ МАРИИ СТЕПАНОВНЕ ПОСВЯЩАЮ! Татьяна Боброва Карпина. ( отрывок из опубликованных воспоминаний).
На следующий день с утра шёл дождь.
Когда я проснулась на чердаке, то он уже танцевал на крыше, шумел в листве деревьев и стучал в окошко.
Я поспешила вниз, в кухню.
Был выходной день у папы и мамы. Отца уже не было дома, он ушёл строить дом дяде Мише Карпину в Великий Двор.
– Ну, что , выстала? Поди помойсе в рукомойнике, да садись блины есть!– сказала мимоходом бабушка и прошла к столу, на котором была насыпана мука.
В руках у неё была огромная кастрюля с тестом. Оно горой поднялось вверх и норовило упасть на пол. Бабушка затолкнула его назад в кастрюлю, и тесто, обиженно, опустилось вниз на дно посудины и зафыркало.
–Ой, беда бедная, вото чуть квашня не убежала!– сказала бабушка.
–Мама, ты зачем кастрюлю с тестом на стол с печи принесла, ведь надо сначала сканцы для калиток из ржаной муки выскать!
– Дак здеся квашне-от привольней, не перебродит! - ответила бабушка.
– Ой , не могу с тобой! Всё по старинке делаешь! - возмутилась мама.
– Дак, Тонюшка, покудова я ску сканцы для калиток, ты кислопряж настряпашь и спекешь! - пояснила бабуля.
Я любила эти праздничные разговоры и дружные хлопоты у топящейся печи двух моих любимых людей: мамочки и бабушки.
Как у них ловко всё получалось!
Пока одна разделывала тесто, другая в это время пекла.
Как дружно у них шла домашняя работа!
Они её не распределяли. Просто дополняли друг друга. Вот и теперь, бабушка сыпала ржаную муку, а мама пекла блины.
У печки на табуретке стояло большое блюдо с жидким тестом, в нём было мука, соль и вода.
Рядом примостилась эмалированная кружка с растительным маслом, в которой, как король, лежал помазок из куриных пёрышек.
Мама наливала жидкое тесто поварёшкой на тоненькую большую сковороду и ставила её на угли в топившуюся печь.
Блин надувался пузырём и хотел выскочить из печки, но мамуля вытаскивала сковороду с этим чудищем и несла в комнату.
Это был огромадный блинище!
В горнице на столе лежало полотенце, на которое мама выбрасывала его.
Слушалось:« О…ах!»
И блин падал на стол.
Одна сторона его ложилась на полотенце, другая свисала с края столешницы.
Блин отдыхал.
Рядом с блинами на столе стояло блюдце со сладкой клюквой, тарелка с растопленным маслом, толокно в чашке и сметана.
Пока мама пекла, мы дружно сидели вокруг стола и лакомились блинами. Их было много! И всегда хватало всем: и моим сёстрам, и папе, и маме, и милой бабулечке.
А оставшиеся блины бабушка складывала слоями на ту же огромную сковороду. Каждый блин смазывала маслом и посыпала «сыром».
Но это был не настоящий сыр, а сушёный с солью творог и размельчённый мелко, мелко.
Пока мама ела горячий блин, бабушка уже стряпала «кислопряжи». Может их называли по-другому, но моя бабушка их называла таким ласковым словом:кисло-пря-жи!
Это такие круглые булочки из дрожжевого теста . Их выпекали на сковороде, когда в печи было ещё много углей, и все блины были готовы.
На сковородку вмещалось шесть таких булочек.
Сначала их жарили на углях с одной стороны.
«Кислопряжи» поднимались от жара и начинали увеличиваться на глазах, как воздушный шарик.
Потом мама переворачивала их на другую сторону, чтобы та тоже была поджаристой. Смазывала маслом. Пахло в доме вкусно… вкусно. От этого запаха чувствовался праздник.
Становилось весело и светло.
Бабушка и мама тоже выглядели празднично. Бабушка молодела, мамино лицо краснело от печного жара. Даже кошка Мурка лежала на кровати и довольно вылизывала себя.
– Тонюшка, ты угли-то поближе пододвинь, а то с жару всё сгорит, да серёдку пропеки получче. Не снимай сырымы кислопряжи-то! – советовала бабушка маме.
– Да я, мама, сама вижу! Вон и картошка сварилась! Девки, идите картошку для калиток чистить! – скомандовала нам мама.
Достала из печки чугунок с картошкой, отлила воду и поставила его на стол. Нам надо было снимать с горячей картошки кожуру и делать начинку для калиток.
От чугунка шёл горячий пар. Он поднимался вверх, останавливался на полпути и волнами расходился по комнате, оставляя душистый запах вареной картошки.
Сёстры , обжигаясь и дуя на картофелину, стали снимать кусочки кожуры. На их лбах появились капельки пота. Лица у них сразу же раскраснелись.
Я решила им помогать. Но, когда я осторожно взяла из чугунка картофелину в руки, она тут же упала на стол.
Клубень был такой горячий, что я обожгла пальцы, поэтому села в сторонку и с завистью стала смотреть, как сёстры управились с работой.
Надя ловко толкушкой размяла горячую картошку.
Подошла мама и добавила молоко, соль, масло и яйцо, чтобы начинка для калиток была вкусной.
Бабушка тем временем делала тесто для калиток из ржаной муки. Туда она добавила сметаны. Приготовив тесто, она прикрыла его полотенцем.
– Бабушка ты зачем его полотенцем прикрыла? – спросила я.
– А чтоб не сохло, потом сканцов наваляю! Вишь, ты кака глазастая-то! Камедь, да и только! – ответила бабушка.
От её слов стало тепло. Мне нравилось, что бабушка похвалила меня, поэтому сидела, довольная, на кровати и смотрела, как она скала сканцы и, посыпая их мукой, складывала один на другой.
Мама принесла из кладовки пшенную кашу, сваренную ранним утром. В кладовке каша остыла и загустела.
Катя сразу же присела около кастрюли с кашей и принялась её есть, но бабушка отняла у неё ложку и сказала маме:
– Тося! Не потакай Катерину! Покуль калитки на начиним– некакой ей каши!
Я удивилась, что Катя даже и не заплакала. Она отошла и, молча, села около меня.
В отдельном блюде лежала ячневая крупа, залитая простоквашей. Она размокла и теперь занимала всё блюдо. Бабушка любила ячневые калитки, поэтому всегда заботилась о начинке.
– Тося! Добавь в начинку маленё простокиши, а то совсим загусла, на "форост" не наклась! – попросила она маму.
– Давай, мама, я тебе помогу, быстрее дело пойдёт! – сказала мама.
– Ноо, что мы станем парой у стола толкатце! Ты лучше углей натуши, да печь опаши! – скомандовала бабушка и принялась делать калитки.
В середину сканца она клала начинку, а потом защипывала края . Получалось, как волны на озере.
Калитка становилась похожей на маленькое солнышко или на ромашку без стебля.
А, может, это были меха от гармошки?
Ровными рядами калитки заполнили противень. Бабушка весело поглядывала на нас , а её пальцы так и играли на сканцах.
Мы с Катей сидели на кровати.
От печки шёл сильный жар. Мои щёки заалели, как утренняя заря, и казалось, что я сама сейчас изжарюсь, как мамин блин.
Мне было уютно, мои глаза стали похожи на папины и так же смеялись.
Угли в печке были красные с желтым отливом . От них шёл свет. В комнате тоже всё светилось, несмотря на то, что на улице шёл дождь. Мама принесла «помело». Это такая метла. Она сделана из сосновых веток. Духмяный запах смолы шёл от неё.
– Смотри, как вкусно запахло, – шепнула я Кате. И мы стали вдыхать этот свежий запах леса, закрывая по очереди то одну, то другую ноздрю.
– Что, девки, вкусно пахнет? Это отец вчера новое помяло сделал,– сказала мама.
Она поставила «помело» около печи, потом сгребла часть углей крюком в «тушилку», чтобы добавлять в самовар, закрыла крышкой.
Остальные угли смела в жарник или загнёток (так называла маленькую выемку у входа в печь моя бабушка), затем взяла «помело» и подмела «под» у печки.
Это пол у печи. В комнате остро запахло смолой. У меня защипало в носу. Мама опустила помело в ведро с водой и вынесла в коридор.
Всю эту работу, с годами отлаженную, она делала умело и быстро.
Тем временем бабушка принесла противень с калитками, поставила его на шесток, а затем устроила его на «пекло». «Пекло» – это такая деревянная лопата.
Устье у печки закрыли заслонкой, чтобы жар из неё не уходил. Заслонка – это крышка такая железная с ручкой.
– Но, робята, ждите топеря горячих калиток! - сказала бабушка и быстро смела ржаную муку со стола.
Наступила очередь пирогов.
Тесто в кастрюле снова поднялось и стояло горой, как купол парашюта.
Бабушка мяла его, добавляя муку.
Мама делала булки с сахаром – « лапки», потом начала стряпать пироги с яйцом и с морковью.
– Покуль калитки пекутце, надоть пероги быстряе выстряпать, чтобы успели поднятце!»– слышался бабушкин голос.
Катя пристроилась рядом и ела теперь ложкой оставшуюся пшённую кашу. Ей можно это делать. Она маленькая.
– Ешь, бажоная, ешь, начинки у матери много сделано, – ласково говорила бабушка Кате.
Я вертелась рядом, мне тоже хотелось, чтобы меня заметили, но маме и бабушке было не до меня.
Когда пироги были сделаны, их накрыли полотенцем, чтобы поднялись. А мы ждали, когда калитки будут готовы.
Из печки шёл восхитительный запах. В горле застревала вязкая слюна, которую я с нетерпением сглатывала.
–Скорее бы, скорее бы калитки были готовы, -думала я.
Наконец–то, противень с калитками был вынут из печки.
Теперь они были похожи на маленькие лодочки, а противень был для них озером.
Коричневая корочка у них заблестела, когда мама смазала их маслом и сверху посыпала «сыром».
Калитки красиво уложили на тарелку. И мама понесла тарелку с калитками в горницу. Мы шли следом за калитками и запахом от них. Все дружно сели за стол.
И... наступила праздничная тишина. Мы с сёстрами наслаждались, откусывая маленькие кусочки от горячей калитки.
Ох , какие они были вкусные, эти мамины и бабушкины калитки!
Мы сидели за столом, а бабушка и мама всё ещё хлопотали на кухне. Мыли посуду, убирали со стола муку.
Когда из печи мама достала пироги, в печь поставили чугун с водой, суп.
Бабушка добавила углей в самовар. На него надели трубу, поставили в «душник» ( отверстие в печке для самоварной трубы).
Наш самовар всегда блестел, даже светился на солнце. Когда начиналась гроза, мы накрывали его полотенцем, чтобы молния не ударила в него.
Вскоре самовар начал шуметь, посвистывать и закипел.
Моя бабушка ещё ничего с утра не ела, но сначала занялась уборкой на кухне.
Теперь, когда работа выполнена, можно было спокойно посидеть за чашкой чая.
Бабушка с мамой сидели за столом очень долго.
Мы примостились с Катей на стуле и слушали каждое произнесённое ими слов.
Из каждого сказанного слова можно потом сделать своё заключение и поделиться услышанным с сёстрами, которые играли в сенях в куклы
#вытегра