Домашний дрожжевой хлеб с семечками 😋

Ингредиенты:
Мука пшеничная — 300 г
Дрожжи сухие — 1 г
Вода 27 градусов — 240 мл
Соль — 6 г
Микс семечек — 25 г
Приготовление:
1. В миске смешайте муку и дрожжи. Влейте воду. Мешайте пару минут, пока мука не заберёт в себя воду. Накройте пленкой и оставьте на 30 минут.
2. Добавьте соль и перемешайте. Замес должен занять не больше 3-5 минут. Оставьте под пленкой ещё на 30 минут. Сбрызните рабочую поверхность водой. Растяните тесто. Тесто очень влажное, можно смочить руки водой и растягивать по рабочей поверхности.
3. Посыпьте тесто семечками и сложите его. Длинную сторону теста сверните к центру. Второй стороной накройте сверху. Сложите короткую сторону на себя несколько раз, по типу заворачивания в рулет.
4. Переложите тесто в чистую миску. Накройте пленкой и поставьте в духовку с включённой лампой на 3-4 часа. Или оставьте на столе, если температура в помещении выше 24 градусов и без сквозняков.
Каждый час делайте обминку. Итого, 4 обминки. Поднимите тесто за центр так, чтобы дальный к вам край сложился вниз. Разверните миску и сделайте тоже самое с противоположным краем теста. И ещё с двумя краями по кругу. (В следующий раз сниму видео этого процесса).
5. По истечении 4 часов переложите тесто на сбрызнутую водой рабочую поверхность. Растяните в небольшой прямоугольник. Сверните длинный край к центру, второй полочной теста накройте сверху.
6. Короткую сторону скатайте в рулет и защипните края.
Переложите к корзинку для расстояниям швом вверх. Корзинку присыпьте мукой или семолиной. Накройте корзинку пленкой и уберите в холодильник +4+6 градусов на 10-15 часов.
7. Разогрейте духовку вместе с казаном с крышкой до 260 градусов в течение 50 минут. Переложите хлеб в горячий казан, сделайте надрез, накройте крышкой. Выпекайте 20 минут. Снимите крышку, снизьте температуру до 220 градусов и выпекайте ещё 15 минут.
Приятного аппетита!